Pisco Sour de Guillermo Ramos – La Calesa

El Pisco sour, el maracuyá sour y la algarrobina son los cócteles clásicos que siempre piden. Macerados a base de Pisco con sabores de frutas.

Pregunta: ¿Cuál es tu secreto para preparar un extraordinario Pisco sour?

Guillermo: Tiene que gustarte tu trabajo y usar la medida exacta. Esas son las claves para que te salga un extraordinario Pisco sour.

Pregunta: ¿Cuál es el tipo y cepa de Pisco que prefieres utilizar para preparar un buen Pisco sour?

Guillermo: El Pisco puro de quebranta es el ideal para el Pisco sour.

Pregunta: ¿Qué marca de Pisco utilizas para preparar Pisco sour?

Guillermo: Utilizo Pisco Portón. Es un buen Pisco, tiene fuerza y un aroma que queda perfecto con el Pisco sour. Personalmente, también me gusta mucho.

Pregunta: ¿Qué cócteles a base de Pisco son populares en La Calesa?

Guillermo: El Pisco sour, el maracuyá sour y la algarrobina son los cócteles clásicos que siempre piden. También hacemos macerados a base de Pisco con sabores de frutas, raíces y hierbas. Los macerados los preparo yo mismo y los dejo reposar al menos un mes antes de consumirlos.

Pregunta: ¿Cómo empezaste en el mundo de la coctelería?

Guillermo: Llegué a la empresa en el año 2000 gracias a un tío. Yo trabajaba aquí como mesero y, a través de eso, vi todo lo relacionado con el bar, y me gustaba mucho. Aquí había un gran maestro, Sami, que hacía maravillas con el Pisco sour, y eso me inspiró a querer ser bartender. A partir de ahí, aprendí, y ahora sigo aquí haciendo lo que he aprendido gracias a Sami, quien fue una maravillosa persona y a quien extrañamos mucho. Cuando Sami falleció, yo lo reemplacé, ya que cuando él salía de vacaciones, yo lo cubría y así fui ganando confianza en la barra. Ahora soy el encargado del bar, y todo lo que sé es gracias a Sami.

Pregunta: ¿Por qué la gente recomienda el Pisco sour de La Calesa?

Guillermo: Porque es uno de los mejores Pisco sour de San Isidro, y es un clásico tomar Pisco sour en La Calesa. La atención y la calidad en la preparación hacen que los clientes vuelvan a La Calesa. Si vas a La Calesa, no puedes irte sin tomar un Pisco sour.

Pregunta: ¿Qué es un Pisco sour catedral? ¿Cómo lo preparas?

Guillermo: El Pisco sour catedral le pusieron ese nombre por la Catedral de Lima. Muchos piensan que tiene otra medida, pero no es así. Es la misma preparación del Pisco sour, pero servido en una copa grande que equivale a dos Pisco sour en una sola copa.

Pregunta: ¿Cuál es el concepto de la coctelería en La Calesa?

Guillermo: El concepto es el macerado. Tenemos una gran variedad de macerados que son muy buenos, y los utilizamos para chilcanos, sours, y también los consumen en shots. Tenemos más de 15 sabores de macerados muy buenos. Cuando los pruebas, quieres seguir tomando.

Pregunta: ¿Qué es el cóctel La Calesa y cómo lo preparas?

Guillermo: El cóctel La Calesa fue creado por el gran maestro Sami. Es una mezcla de Pisco con oporto licuado. Muy bueno.

Pregunta: ¿Qué piqueos nos recomiendas para acompañar el Pisco sour?

Guillermo: En La Calesa tenemos platos clásicos como el chicharrón de lomo, el chicharrón de pollo y el langostino reventado al whisky. Son platos explosivos que no se encuentran en otros lugares.

Pregunta: ¿Algo más que desees agregar?

Guillermo: Me gustaría invitar a todos a que vengan a visitar y probar nuestro Pisco sour en sus dos presentaciones: el estándar y el catedral. También pueden disfrutar de nuestros macerados y el cóctel «La Calesa«.