Pisco Sour de Christopher Rubacetti – 4 Queens Bar

Para el Pisco Sour, prefiero el quebranta, aunque también disfruto mucho del Pisco Italia, especialmente del mosto verde.

Pregunta: ¿Cuál es tu secreto para preparar un extraordinario Pisco Sour?

Christopher: El secreto está en usar productos frescos, como el limón, que debe ser recién exprimido. También es importante elegir el tipo de Pisco según el paladar de la persona. Prefiero el limón Tahití porque tiene un buen equilibrio de acidez. Yo hago mi propio jarabe para controlar mejor el producto. Además, utilizo un buen hielo, como el de Espíritu y Artisan, que se hacen con un sistema de ósmosis inversa y mantienen la temperatura sin diluir demasiado el cóctel.

Pregunta: ¿Cuál es el tipo y cepa de Pisco que prefieres para un buen Pisco Sour?

Christopher: Para el Pisco Sour, prefiero el quebranta, aunque también disfruto mucho del Pisco Italia, especialmente del mosto verde.

Pregunta: ¿Qué marca de Pisco utilizas para preparar tus cócteles?

Christopher: En 4Queens trabajamos con Monte Luna y Gran Cruz. Monte Luna lo uso para coctelería más artesanal, y los clientes pueden elegir entre ambos. Personalmente, me quedo con Monte Luna porque es un Pisco artesanal en lotes pequeños, lo que mantiene su magia.

Pregunta: ¿Qué cócteles a base de Pisco son los más populares en la barra de 4Queens?

Christopher: Los más populares son el «The Queen Punch«, que es una reversión del Pisco Punch, y el «Casino Toque«, conocido por su color y su sabor fuerte, no tan dulce. Su presentación es muy original y a la gente le encanta.

Pregunta: Cuéntame de ti. ¿Cómo te iniciaste en el mundo de la coctelería?

Christopher: Me inicié a muy temprana edad en Venezuela. Era el típico amigo que iba a las fiestas y todos le decían: «Oye, prepárate algo». No tenía ningún conocimiento de coctelería, destilados o licores. Simplemente tenía un talento natural para hacer mezclas. Mis amigos llegaban con botellas de vodka o ron, que es lo que más se consume en Venezuela. Cuando no había mucho de eso, yo me encargaba de hacer que algo fuerte se convirtiera en una bebida que todos pudiéramos disfrutar.

Estudié en Venezuela, en la Bartender Bar Academy, que quedaba en Altamira, si mal no recuerdo. El curso duró aproximadamente seis meses. Mi profesor fue Ray Quintero, quien también estuvo en Perú hasta hace poco. Me enamoré aún más de la coctelería, ya que la venía practicando sin instrucción académica. Antes, simplemente llamaba «trago» a todo, pero estudiando aprendí los términos correctos.

Trabajé en un par de barras en Venezuela. La primera fue en el Hotel Arroyo, donde solo hacíamos gintonic y cervezas. Luego, trabajé en el bar Backstage en el centro comercial El Tolón, en Caracas. Allí empecé a conocer más sobre coctelería. Después, la situación del país me dio la oportunidad de salir y me fui a Ecuador. En Ecuador trabajé como bartender, asesorando algunas discotecas. Finalmente, llegué a Perú, donde mi conocimiento sobre coctelería realmente estalló.

Pregunta: ¿Cuál es el concepto de la coctelería en 4Queens?

Christopher: Nuestro concepto es más americano, inspirado en los casinos clásicos de Las Vegas que hemos visto en películas. Nos enfocamos en lo vistoso y lujoso, pero siempre con un toque original en cada cóctel.

Pregunta: ¿Qué piqueos recomiendas para acompañar el Pisco Sour?

Christopher: Recomiendo la Bruschetta Capresse. El Pisco Sour va muy bien con el queso y el tomate cherry que usamos, que le dan un toque explosivo.

Pregunta: ¿Por qué la gente recomienda el Pisco Sour de 4Queens?

Christopher: Porque es muy fresco, el limón se exprime al momento, y además usamos una cristalería diferente que sorprende a los clientes. Los extranjeros, especialmente los americanos, lo recomiendan mucho porque usamos productos frescos y destilados de alta calidad.

Pregunta: ¿Algo más que desees agregar?

Christopher: En 4Queens tenemos una dinámica de casino donde los clientes pueden apostar cócteles jugando póker, 21 o dados. Si ganan, obtienen un cóctel gratis. También tenemos shows de comedia y música en vivo.