Receta Tributo – Pisco Bitter Sour de Jair Rosas

¿Cómo se te ocurrió hacer esta receta tributo?

¨Quería un poco respetar la estructura de este tradicional y emblemático cóctel aperitivo peruano. Simplemente guiándome un poco de lo que vengo desarrollando con las bebidas aperitivas, añadiéndole notas ligeras, amargas, que tiene un perfecto matrimonio con las notas cítricas y también dándole ese final para darle cierta complejidad, ese final mineral con la sal gruesa de maras¨

¿Cómo preparas un extraordinario Pisco Sour?

¨Para lograr un extraordinario Pisco  Sour, lo primero que debemos hacer es unificar bien los ingredientes. Verterlos en nuestro shaker, pero aplicándole la técnica del ¨dry chake¨ con la finalidad de emulsionar de manera correcta la clara de huevo. Luego de elaborar este primer paso, pasamos luego a añadirle los cubos de hielo de preferencia, que sean cubos de hielo sólidos, con la finalidad de que no se parta o se rompa la estructura muy rápido y no genere más carga de agua. Batimos enérgicamente. Luego le agregamos el hielo aproximadamente por unos 20 segundos bien batido y luego procedemos a servir a la copa, previamente fría, utilizando un doble colado, ayudándonos del clásico colador de gusanillo o el otro colador de malla, mucho más delgada, más refinada que es nuestro clásico colador cónico. Y eso, para mí, desde mi punto de vista, sería muy correcto y, sobre todo, un limpio Pisco  Sour¨

Se viene el día del Pisco Sour, ¿Cómo nos recomiendas celebrarlo?

¨!Con un Pisco Sour en la mano!¨

¨No hay mejor forma que celebrar el Día del Pisco Sour que disfrutándolo con amigos, en un compartir, disfrutar un Pisco Sour es sinónimo de unión, es sinónimo de compartir, es sinónimo de amistad. Esos momentos únicos, sobre todo en un día único. Entonces hay que aprovechar ese día para celebrarlo más que todo con amigos y en familia¨

Jair siempre has promovido el preparar un buen Pisco  Sour. ¿Dónde nace tu amor por él?

¨Como todo peruano, siempre digo bartender peruano que no sepa preparar un correcto Pisco Sour no es bartender, porque primero debemos comenzar con lo nuestro, antes de irnos a ver otros destilados, debemos comenzar primero por nuestra cultura. Porque cada bartender peruano es embajador de sus productos afuera. Entonces, viajar me ha significado más, más amor, más representación a mis productos, a nuestro clásico Pisco , a nuestros insumos, a nuestra materia prima, nuestra cultura, nuestros sabores. Entonces de ahí parte un poco el amor que tengo hacia el Pisco  y que por más que yo esté trabajando con otros productos que no sean peruanos, siempre va a haber un amor, un respeto, siempre va a ser una representación a nuestros sabores¨

¿Cuál es tu relación con el Pisco?

¨Mi relación con el Pisco siempre ha estado presente, todos esos años trabajando de bartender, liderando barras y equipos me ha hecho conocerlo y  siempre darle un espacio preferente, porque es importante conocer nuestra bebida bandera¨

¨Llevo ya más de 20 años de trayectoria en el mundo del bar y el Pisco siempre ha estado presente, en los momentos buenos, en las celebraciones, en los momentos malos. Siempre está ahí, hay un vínculo muy fuerte, laboral, amical y seguirá estando por mucho más tiempo¨

¿Cuéntanos, qué haces actualmente, dónde te podemos encontrar?

¨Actualmente, vengo desarrollando trabajo de asesorías. Bueno, para los que no sabían, yo aparte soy Brand Ambassador, de una marca de ron que se llama Botran para Perú, es un ron de Guatemala y básicamente asesorando locales, bares. Y te doy la primicia que próximamente regreso con un nuevo proyecto este año 2023. No voy a a dar la fecha exacta, pero ya hace un par de meses por ahí estamos realizando un nuevo proyecto donde también va a estar presente el tema de nuestros sabores y el Pisco , obviamente¨