¿Qué tal? ¿Cómo están? Bienvenidos. Mi nombre es Luiggy Arteaga bartender de profesión y nada…. estoy feliz de estar con ustedes, poder compartir un poco de mi pasión coctelera y hacer un excelente Pisco Sour.
Obviamente y gracias a nuestros amigos de PiscoSour.com porque estamos acá gracias a ellos.
Nada, para hacer Pisco Sour yo considero que, como ya lo decía, tener un excelente Pisco y en este caso vamos a elaborar con un Pisco Don Reynaldo, que es un Pisco de Ica y de mi preferencia es la uva quebranta, porque uso quebranta? porque la quebranta es el Pisco menos aromático, es el Pisco más neutral y va a permitir que el Pisco Sour sea mucho más equilibrado y que tenga la mejor expresión.
Mi receta personalmente es un 4 -1 -1 . ¿Por qué? Porque lo hacemos un poco más en semiseco, muchas personas dirán y porque 4- 1 -1 es muy fuerte. No, nosotros hacemos un Pisco Sour en una versión doble porque en estos momentos dosificamos 4 onzas de Pisco como les repetía de la uva quebranta, digamos.
Otro de los grandes tips para hacer Pisco Sour es tener el zumo de limón fresco, esto lo acabamos de exprimir ya, el limón, ese limón obviamente de Chulucanas de la zona norte del Perú y vamos a dosificar una onza de limón por cada Pisco Sour.
Esto es lo que le va a dar el toque cítrico el toque ácido para poder equilibrarlo porque necesitamos que los cócteles sean equilibrados, que puedan hacer todas las sensaciones y toda la fuerza del Pisco, sobre todo, vamos a agregar jarabe de goma, un jarabe de goma simple. Ahora, si no tienes jarabe de goma en casa, puedes hacerlo con azúcar blanca también. No hay problema. nosotros usamos jarabe de goma porque es más fácil de diluir. luego para darle el toque del cuerpo, tenemos que poner algo especial que va a ser la clara de huevo que la tenemos lista y le vamos a dosificar aproximadamente media clara de huevo por cada Pisco Sour.
¿Por qué uso quebranta? porque la quebranta es el Pisco menos aromático, es el Pisco más neutral y va a permitir que el Pisco Sour sea mucho más equilibrado y que tenga la mejor expresión.
Para poder enfriar el Pisco Sour vamos a usar hielo. Yo recomiendo hielo grande, hielo consistente. Pero si tienen hielo de casa, no hay ningún problema.
Hay me estaba olvidando yo uso una técnica en la cual se llama ¨dry shake¨, que es una técnica en la cual tú vas a batir primero el Pisco Sour sin el hielo. ¿Para qué? Para que la clara de huevo pueda utilizarse y mezclarse mejor, agarras con fuerza la coctelera y bates.
Una vez hecho el ¨dry shake¨, vas a agarrar y vas a poner el hielo aproximadamente 8 cubitos de hielo 6 cubos como te decía, depende al tamaño en este caso son hielos de casa, hielos un poquito más pequeños, lo cual vamos a poner 8, como ves son hielos consistentes y macizos. que no se agüe es importante. Lo que queremos con el hielo es que el hielo aporte temperatura y no agüe el cóctel, luego para batirlo es muy simple.
De arriba hacia abajo, aproximadamente diez segundos en segundos y con mucha fuerza y va. Abrimos la coctelera ha cogido el cuerpo que necesitamos.
Vamos a poner esto a un lado y algo de lo pasos súper importante es tener la cristalería fría, porque la cristalería fría, porque eso va a permitir que el cóctel no contrarreste temperatura OK y tengas un Pisco Sour súper frío. Es muy importante. Eso en el tema de coctelería que los cócteles salgan con muy buena temperatura y vamos a servir en intervalos de tres tiempos. Esto para dosificar la clara de huevo. Ok, y que salga una aureola bastante consistente.
Lo que queremos con el hielo es que el hielo aporte temperatura y no agüe el cóctel.
Tú puedes tener un vaso de repente en casa. Si gustas lo puedes hacerlo en copa yo prefiero hacerlo en copa porque ahí no le das el calor de la mano, pero tranquilamente puedes hacer un vaso en casa. No hay ningún problema.
Por último, vamos a dosificar el amargo de Angostura. El amargo de Angostura va a hacer que contrarreste ligero aroma a clara de huevo. Solamente le vas a poner aproximadamente 3 gotas y listo. Disfruten con Pisco Sour señores, disfruten del Pisco y sobre todo consuman Pisco, ¡Salud Señores!
Bueno, antes que todo, agradecerte a ti, porque verdad es que para mí pienso que es importante este medio de difusión, de llegar al público, de poder llevar sobre todo lo que es la magia de la coctelería y difundir un cóctel tan valioso como es el Pisco Sour.
… Mi trayectoria Tú la conoces muy bien.. tengo trabajando aproximadamente 12 años en el Bar inglés del Country Club. Vengo, obviamente, digamos, de las enseñanzas de Grandes Bartender dentro de uno de ellos, Roberto Meléndez es un gran conocedor del Pisco Sour y nada…
Ahora difundiendo la coctelería con Pisco y sobre todo muy apegado al Pisco Sour, ya que es uno de los cócteles más vendidos dentro de mi trabajo en el Bar Inglés y feliz de seguir compartiendo y que el público empieza a conocer más de este cóctel de dar tips para hacer este cóctel tranquilamente en tu casa. Hay muchas personas que tienen miedo de preparar en casa porque piensan que no les va a salir bien, pero no es así. Hay que simplemente tener buen Pisco y tener todas las ganas para prepararlos.
Bueno, yo llegué aproximadamente a las 19, 20 años ..llegué, para ser sincero, como un personal eventual como un bartender, eventual en un evento para eso yo conocí a Roberto. Él sabía de mí, de mi trabajo. Y me dijo justo que tenía una oportunidad laboral en el Bar Inglés como ayudante. Y nada, yo feliz de estar en el Bar Ingles. Es decir, yo había hecho mis prácticas pre profesionales ahí. Entonces yo quería de cualquier manera, estar en el Bar Ingles.
Ahora difundiendo la coctelería con Pisco y sobre todo muy apegado al Pisco Sour, ya que es uno de los cócteles más vendidos dentro de mi trabajo en el Bar Inglés.
Y este empecé, como te decía, como ayudante, exprimiendo limones, lavando las copas. No como todo. Todos empiezan de abajo y poco a poco ya llegué a ser bartender. No, ya estaba más pegado a las recetas, a la elaboración de cócteles, a la organización de la barra.
Y bueno, ya una vez que Roberto se retiró aproximadamente, ya tengo unos tres o cuatro años como jefe de bares del hotel y me encargo de todo lo que es el servicio de bebidas en el Country Club.
Bueno, sobre todo el trabajo en equipo. Yo creo que es fundamental trabajar en equipo con chicos súper capacitados que también han crecido como yo y tener mucho contacto con la clientela.
Nosotros estamos delante del cliente, sobre todo con clientes conocedores, clientes que conocen del producto que son exigentes, ¿no? Y entonces tú tienes que darles un excelente producto y para eso no puedes trabajar solo, tienes que trabajar en equipo para llegar a un complemento final. Como es el Pisco Sour o los cócteles que se venden en el Bar Ingles.
Bueno, en realidad, sobre todo es el conocimiento. El personal está muy capacitado.
Para vender Pisco, nosotros somos uno de los pocos bares en Perú que tenemos la marca del Consejo Regulador de Pisco que fuimos capacitados por ellos durante aproximadamente 2 meses para tener todos los datos sobre el Pisco y cómo venderlo, sobre todo.
Luego el éxito también es los insumos frescos. Como te decía, el trabajo en equipo, llevarse muy bien con el cliente. Tratamos de tener una fidelización muy cerca a ellos. Estamos pendientes de lo que necesitan y todo. Yo creo que ahí es el éxito de que el cliente ya no es tanto un cliente, sino es más tu amigo. Y van y disfrutan del estilo colonial, del hotel, de la barra inglesa, que es impresionante, que es súper bonita y nada de un buen Pisco Sour.
Bueno, definitivamente ellos. Hay muchos clientes extranjeros que no conocen mucho del Pisco. Entonces nosotros los instruimos. El Pisco es un destilado muy versátil. Tienes ocho tipos de uva, tres tipos de Pisco que puedes mezclarlos con infinidad de productos, tantos mixer, tanto como frutas.
Estamos pendientes de lo que necesitan y todo... yo creo que ahí está el éxito de que el cliente ya no es tanto un cliente, sino es más tu amigo.
Y los clientes están felices… les encanta porque a veces tú les haces probar un Pisco Italia no? Y no sabían de que este tipo de uva es más aromático que la quebranta entonces le vas guiando. y les gusta mucho eso porque es como una guía al mundo de Pisco.
Claro, definitivamente uno de los clientes más asiduos y fanáticos del Pisco Sour es Joaquín Sabina, que siempre va al hotel cada vez que está en Perú, le encanta el Pisco Sour, le fascina él lo toma un poco menos de azúcar porque no le gusta tanto el dulce.
Anécdotas? Mucha, muchas. He visto, por ejemplo, Clientes que se han tomado cantidad de Pisco Sour, otros que con dos están un poco felices. Yo considero que con dos Pisco Sour uno ya está tranquilo, ya es suficientemente alegre para poder disfrutar….pero ufff, infinidad de anécdotas con el Pisco en realidad.
Mira, definitivamente la materia prima es importante, el Pisco tiene que ser un Pisco de calidad. Ya en el tema de uvas o la quebranta o que quieres ponerle una Acholado y que quieres ponerle un Italia, depende de cada uno. Yo creo que la materia prima que es el Pisco tiene que ser de buena calidad. Obviamente los insumos frescos como el limón, la clara de huevo es algo que tiene que estar, pero lo fundamental, fundamental es un buen Pisco y mucha pasión. Mucha técnica también.
Detrás de las barras no te preparas solamente para elaborar un Pisco Sour, sino que yo elaboro diariamente aprox unos que será, unos 200 Pisco Sour en alto, ¨Rush¨ antes de la pandemia.
Ahora después de la pandemia es un poco menos, pero entonces tienes que aprender las técnicas para que el limón te dure mucho más tiempo. Entonces todo eso te da un producto final.. y ese producto final el cliente lo disfruta, ¿no? Así de simple. Pero básicamente tener un buen Pisco en esto eso es fundamental.
Básicamente tengo una receta clásica, que son 4- 1- 1, ya que se maneja en el hotel y yo también la he representado en mi vida personal, que viene a ser un 2, media, media. A veces la gente se sorprende y dice 4- 1- 1 es demasiado, dicen no, pero es un 2 media, media, quiere decir 2 de Pisco, media de limón, media jarabe de goma, media clara de huevo, sino que este Pisco Sour que hacemos nosotros, digamos que es una versión doble no, porque la versión simple sería muy pequeña, sino no va a satisfacer, digamos, al público local por eso le damos una ración doble.
Bueno, en realidad la carta favorita del hotel seguimos en lo mismo porque no podemos hacer muchas, digamos locuras así o porque la pandemia se ha complicado las cosas no nos hemos apegado mucho al tema del Pisco y el Pisco Sour sigue siendo el más vendido.
Yo personalmente he llegado, digamos, en el tiempo que he estado en casa, ya a hacer una marca que es con mi hermano, que también es bartender que se llama 2broths, en la cual hemos hecho también coctelería con Pisco, coctelería con Pisco de frutas, tipo piña colada con Pisco o bueno, es un Pisco tónic y lo hemos armado como unos packs 2broths para que la gente lo puede elaborar en casa. Entonces esto yo he venido desarrollando y sobre todo para la zona donde yo vivo que es la zona Lima norte, ya que he tenido bastante apegada y bastante acogida.
..Y seguimos ahí para hacer una línea de capitanes, también ahorita los capitanes cítricos, unos herbales, unos bastante deliciosos para mí y yo creo que es definitivamente el Pisco Sour es el cóctel papá de todos los cócteles con Pisco. Pero hay una gran variedad para hacer coctelería con Pisco…entonces puedes elaborar unos buenos chilcanos, unos buenos Pisco tónic, unos buenos capitanes y nada. Pues hay que seguir dándole este apasionante, mundo del Pisco.
Yo estoy como Luiggy Arteaga o sino como 2broths2020 ya de ahí seguro te paso por interno para que lo puedas poner ahí y nada.. ahora también en el Perroquet ya que el Bar inglés todavía no abre esperando las medidas del gobierno, pero estamos en el Perroquet haciendo full Pisco Sour, La gente feliz y nada super.. únicamente disfruten del Pisco y disfruten del Pisco, consuman Pisco, sobre todo.
A veces juzgamos y decimos el Pisco es peruano y todo el tema.. Pero antes de eso, consumamos, disfrutémoslo e elaboremos cócteles en casa super sencillo, no necesita ser un gran bartender para hacerlo en casa. Disfruta. Si no puedes de repente o no tienes una guía, hay un montón de tutoriales. Yo mismo estoy sacando tutoriales para para poder llegar y hacer cócteles en casa. Y de repente no tienes coctelera, no tienes eso.. puedes hacerlo en la licuadora hay mil cosas para que puedas reemplazar. Las herramientas, pero lo importante es que puedas hacer Pisco Sour, puedas hacer chilcanos en tu casa y te diviertas, no? Y que la pases super en una reunión disfrutando del Pisco.
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