Pisco Sour de Juan Jesús Benitez – Carnaval

A mí me gusta mucho la receta del 3-1-1, 3 de Pisco, 1 de limón y 1 de jarabe de azúcar, el jarabe en partes iguales de agua y azúcar.

¿Jota, Cuál es tu relación con el Pisco?

Yo soy especialista de Pisco acá en Carnaval. Llevo más de seis años trabajando con él, averiguando, investigando, conociendo productores pequeños, grandes y visitando las cinco regiones pisqueras del Perú. Todo esto de la mano con Aaron para poder tener una muy buena oferta de Piscos en el bar.

¿Jota, Cuéntanos cómo preparas un extraordinario Pisco sour y cuál es tu secreto?

¨A mí me gusta mucho la receta del 3-1-1, 3 de Pisco, 1 de limón y 1 de jarabe de azúcar, el jarabe en partes iguales de agua y azúcar. Y mi secreto es, yo creo, que un buen Pisco sour debería tener una cepa aromática y otra poco aromática, de preferencia un quebranta. Pero también se puede jugar con la negra criolla. De esa manera, lo que nosotros buscamos es impulsar a nuestros clientes, a que conozcan, no solo que se cierren en conocer 2 cepas de estos dos grupos, sino también conocer las otras seis cepas que existen.¨

¿Jota, Cuéntanos cuáles son tus cócteles a base de Pisco más solicitado en la carta?

¨Carnaval se dio a conocer por la creatividad de sus cócteles, el show que hay detrás de cada uno de ellos. Y en esta oportunidad Alquimia 3, nada es lo que parece. Presentamos el Pisco Punch, uno de los cócteles más vendidos de la carta en el cual rompemos el esquema de cómo servir un Pisco Punch normalmente en cualquier bar del Perú. Además, tenemos él Southside Reviver que es una combinación de dos cócteles en uno. Y el Aviation fizz que es una variación de dos cócteles clásicos, el Ramos gin fizz y él Aviation ambos y estos en un solo cóctel, hechos con Pisco.¨

¿Jota, Cuéntanos cómo Inicia Carnaval y cuál es su concepto?

Carnaval nace a finales del 2017 y es un bar creado por Aarón Díaz, el cóctel chef del bar y uno de los cárteles más importantes del Perú. Él a lo largo de su trayectoria ha ido conociendo diferentes lugares del mundo y recolectando elementos como botellas, como licores. Y así también ha ido conociendo a cada uno de los miembros del equipo. De tal manera que crea Carnaval con el fin de juntarnos a todos nosotros, cada uno especialista en diferentes temas. Carnaval hace alegoría a las bebidas alcohólicas del mundo y tanto bebidas como culturas. Entonces, es un homenaje a todas las bebidas del mundo.¨

¿Algo más que desees agregar?

¨Los invito a que nos visiten. Carnaval los espera para sorprenderlos, en cada una de las visitas se van a dar cuenta de algo nuevo. Carnaval es una sorpresa siempre y nosotros gustosos de recibirlos y compartir todo el conocimiento que tenemos, tanto de bebidas alcohólicas como también de nuestra bebida nacional.¨

Cócteles con Pisco de Carnaval que nos encantaron:

Southside Reviver