Pisco Sour de Jorge Vargas – The Black House

Lo más importante es usar un buen Pisco, ya sea la marca o la cepa que uno escoja. La idea es utilizar zumos frescos.

¿Jorge, cómo preparas un extraordinario Pisco Sour?

¨Lo más importante es usar un buen Pisco, ya sea la marca o la cepa que uno escoja. La idea es utilizar zumos frescos, en este caso ya sea el limón. En mi caso utilizo limón tahiti porque es un poco más sutil. No es tanto como el limón criollo, muy ácido. El jarabe es simple también partes iguales para que no sea tan empalagoso el cóctel y hacerle un ¨dry shake¨ para que el cóctel tenga buen cuerpo al momento de probarlo.¨

Jorge, ¿cómo es tu relación con el Pisco?

¨De hecho, vengo trabajando bastantes años con Pisco. Estos últimos años trabajo con Pisco Viñas de Oro, casi todas las cartas que hemos manejado, básicamente nos hemos enfocado en darle un realce bastante importante en el tema del Pisco, trabajando con diferentes cepas, no solamente con quebranta.¨

Jorge, cuéntanos cuál es el concepto de ¨The Black House¨

¨La coctelería que manejamos es coctelería de autor. Tenemos varios cócteles con Pisco, pero nos basamos en otros destilados. La idea de The Black House es en un bar con temática anti política. En este caso, la carta simula a una cédula de votación. Los cócteles son bastante instagrameable. Los cócteles de autor, cada cóctel tiene una presentación distinta y divertida.¨

¿Cuáles son los cócteles a base de Pisco más solicitados en la carta de ¨The Black House¨?

¨De hecho, tenemos, fuera de los cócteles clásicos, como el Pisco Sour, una versión de sour que es a base de maracuyá y los chilcanos que salen bastante. Tenemos dos opciones de carta, que es el ¨Golpe de Estado¨ y es ¨La Estrella Roja¨. Ambos cócteles salen con una temática o un juego de mesa colocándote una banda presidencial en el caso del ¨Golpe de Estado¨ y con una burbuja líquida. El cóctel es una versión de un capitán. Al ser un cóctel aperitivo, sale muchísimo.¨