«Bueno, amigos, vamos a preparar un delicioso Pisco Sour para nuestro queridísimo amigo representante de PiscoSour.com Recuerden que ya se viene un año más en el mes de febrero. La primera semana de febrero celebramos el Día Nacional del Pisco Sour, entonces, en honor a eso, vamos haciendo un previo. Vamos a preparar entonces»
«Para mí, el Pisco Sour como cóctel bandera, siempre yo digo, está dentro de mis cánones, dentro de mis estándares, preparar con un buen y extraordinario Pisco. Entonces estoy preparando, esta vez estoy utilizando este Pisco Sérvulo, que tiene siete años de reposo desde el 2014 ya estamos 2021. Entonces voy a utilizar la fórmula que la mayoría todos conocemos, que son el 3- 1- 1″
«Entonces para mí este Pisco Sour va a estar extraordinario porque este Pisco es una maravilla. Imagínese esta reposado en tanque 7 años. Ahora, cualquier persona no solamente puede utilizar quebranta, puedes utilizar… yo siempre recomiendo un acholado. De ahí el Pisco que ustedes quieran.«
«Pero mi recomendación siempre va a ser un quebranta, porque tiene estructura, tiene cuerpo tiene bastante equilibrio, pero un acholado también. Luego el limoncito, el limón que yo les decía recientemente exprimido. A veces hay que darle. Porque a veces se asienta, una onza. Y cuando ustedes expriman el limón, hay que exprimirlos de la manera también, no tan tan fuerte, porque si no los gajos, la cáscara, todo eso también puede influenciar en el amargor y un Pisco Sour amargo, tampoco, no sería tan bueno»
«Muy bien. Luego viene el jarabe. Tenemos el jarabe. Recuerden que el Pisco Sour es un cóctel aperitivo, por lo tanto, no puede ser dulce, tienen que ser entre semiseco a seco»
«Ya, ya está. Ahora le vamos a poner cubitos de hielo. De 6 a 8 hielos y le ponemos una unidad de clara de huevo. Y a batir con mucha fuerza. Recordemos. A pero para ello, yo tengo que servir .. este para mí es una copa cóctel, son diseños.. tienen que ser previamente fría, fría, porque el Pisco Sour se tiene que beber bien frío, frío. Pero también tienes que ayudarte de una copa previamente fría. Para eso yo estoy enfriando la copa con hielo. Entonces, vamos. Manos a la obra, a batir»
«Listo, ya está. Entonces ya está mi copa. Luego cambió ese hielo porque ya no sirve, si no estaríamos haciendo contaminación cruzada. Luego entonces empezamos a servir. Ustedes se pueden dar cuenta, en tres tiempos»
«Bien, como yo les decía anteriormente, ustedes van a poder apreciar, el batido que es a punto de nieve y le vamos a poner tres gotitas, con esta botellita de amargo de angostura. Hay que trabajar bien delicado, porque a veces te salpica uno dos y tres ya está»
«Perfecto, entonces ahí tendríamos nuestro emblemático y representativo cóctel Pisco Sour Un saludo queridos amigos de PiscoSour.com y todos sus seguidores»
Conversando con Giovanna López
«Muchísimas gracias, estimados amigos Roxy, Alberto, feliz nuevamente aquí de poder compartir mis experiencias en el mundo tan hermoso que es la coctelería y el bar internacional»
«Mira, yo este año estoy cumpliendo treinta y dos años en el mundo maravilloso de las bebidas alcohólicas. Es realmente para mí muy satisfactorio continuar en esta onda, en esta gran pasión que a mí siempre, desde los inicios me ha gustado»
«Y bueno, pues, estamos aquí ahora, en lo cual me ha llamado así, con tanta pasión, con tanta ovación. Es el mundo del Pisco»
«Mi nombre es Giovanna López, soy catadora y especialista en Pisco, soy sommelier internacional y también soy bartender internacional hace 32 años»
¿Cuál es tu Secreto para un extraordinario Pisco Sour?
«Aparte de los ingredientes, es muy importante tener una gran actitud. ¿A qué nos referimos con una gran actitud? La actitud tiene que ser que tú debas tener esa vocación, ese amor, de querer hacer algo bien con tanta voluntad. Muy buena predisposición, con mucho ánimo, porque dependiendo de todo eso, parece mentira.. aspectos. Te va a salir un extraordinario Pisco Sour. Obviamente que partimos por los buenos ingredientes. Hay que utilizar un buen Pisco. Eso es súper básico, como lo que ustedes ahorita están viendo aquí. El día de hoy yo voy a utilizar Pisco Sérvulo es un Pisco de Ica, del fundo Los Ángeles de Orongo de nuestro queridísimo amigo Hernán Correa»
«Y bueno, el Pisco que voy a utilizar, es quebranta. Aparte de ello, también voy a tener que utilizar y eso es básico, básico y recomendable, un buen limón que sea recientemente exprimido, no un limón que exprimiste ayer y lo guardaste en el refrigerador, tiene que ser el limón fresco y de preferencia que sea un limón de Piura o de Lambayeque, Chulucanas. Nosotros los bartenders, en el mundo de la coctelería le llamamos limón de cajón, limón criollo, porque es la acidez, tiene la acidez perfecta para poder hacer el Pisco Sour, que él necesita justamente esa acidez equilibrada, balanceada, tan igual que el ceviche ya los otros limones como el Tahití y otros ya para otro tipo de cócteles»
«Aparte de ello, también utilizar un buen jarabe de goma en la cual yo siempre utilizo y recomiendo, uno de mis auspiciadores es Jarabes Artisan y también Vargas, esos dos infaltables jarabes de goma para mí desde que me inicié. Imagínense hace 32 años»
«Luego también utilizar un buen hielo, no? Y el verdadero y clásico Angostura, el original, que son solamente tres gotitas nada más en el centro y utilizar un buen hielo para poder batir con bastante vigor Fuerza, porque de eso se trata, de que nosotros podamos hacer un buen batido, porque la decoración en un Pisco Sour no es que sea canela molida, no es que sea una rodajita de limón jamás de los jamases»
«Al contrario, nosotros tenemos que tener mucho en consideración de que el cóctel Pisco Sour es nuestro cóctel bandera. Por lo tanto, tiene que estar presentable en mente así, bien prolijo, bien bonito. Entonces, ¿Cuál va a ser su decoración? El batido, la espumita, micro espumita, Por lo menos un dedo. No, nunca acepten la mitad. O sea, yo a mis amigas les digo nunca acepten un Capucchino Sour porque la mitad es full espuma y el resto es el Pisco Sour»
«Ese sería el buen secreto para preparar un extraordinario Pisco Sour»
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