Pisco Sour de Fiorella Larrea – Tragaluz

Para preparar un extraordinario Pisco Sour, primero creo que debes tener todo fresco, que sea natural, a fin de que puedas tener un producto.

¿Cuál es tu secreto para preparar un extraordinario Pisco Sour?

¨Para preparar un extraordinario Pisco Sour, primero creo que debes tener todo fresco, que sea natural, a fin de que puedas tener un producto único¨

¨Seguidamente, diría que aparte tener un buen Pisco, debe ser un buen limón. El limón que tenemos nosotros es un limón que otros países no lo tienen, somos dichosos. El limón norteño es el que usamos acá en Tragaluz y creo que, sin un buen zumo de limón, no podría salir un buen Pisco Sour ¨

¨Para mí, el ingrediente principal de un Pisco Sour es el limón¨

¿Cuál es tu relación con el Pisco?

¨Hay una cosa que siempre pienso y que creo que todos los bartenders lo tienen, es que todos tenemos una relación con los destilados que es amor y odio. ¿Por qué? porque hay algunos destilados que son muy versátiles, hay otros que son más difíciles de trabajar¨

¨Sin embargo, con el Pisco yo creo que es amor, amor, porque he tenido la oportunidad de poder conocer viñedos, no muchos, pero he podido entender un poco el proceso de elaboración del Pisco y cada vez que me toca hacer un cóctel con Pisco es un reto placentero¨

¨Definitivamente, es un reto porque es una bebida espirituosa, cuyo proceso es bastante único y que tiene muchas notas que se deben respetar en cuanto a la coctelería¨

Cuéntanos sobre tu ¨Premio Luces¨

¨En cuanto a los Premios Luces de este año, fue una experiencia bastante grata, muy buena, bonita, porque me ha permitido conocer un poco más del mundo de la coctelería¨

¨He podido también ser un poco más creativa y al mismo tiempo me ha permitido poder conocer a otras personas con mucha más experiencia, compartir conocimientos, dejar aprendizajes también marcados¨

¨Ha sido una experiencia que finalmente, en conclusión, me ha ayudado a poder desarrollarme más en esta linda carrera¨

¿Cuál es el concepto de la coctelería en Tragaluz?

¨El concepto de coctelería aquí es bastante divertido, va de la mano con las pinturas de Mateo Liébana y con nuestro servicio personalizado tratamos de ser una coctelería elegante, pero al mismo tiempo nos enfocamos a que sea una coctelería bastante contemporánea y que se vea como una coctelería sofisticada, pero al mismo tiempo súper sutil¨

¨Trabajamos mucho con los colores, sin embargo, siempre queremos innovar y ser creativos, respetando lo que es la estructura de la coctelería clásica¨

¨Nos estamos enfocando bastante en trabajar con Pisco, obviamente, pero también con productos peruanos, como el cañazo y otros destilados nuevos, así como, con ron y otros productos locales como whiskys y vodkas. Es todo un reto¨

¨Cada día que pasa, creo que vamos aprendiendo, todos, de lo que podemos combinar, mezclar, la mixología¨

¨Eso es algo que me gustaría agregar, que estamos innovando cada vez más, en utilizar nuestros propios insumos del país, no sea solo de destilados, sino también de productos como frutas, verduras, hierbas, todo lo que produce nuestra biodiversidad¨

¨Quisiéramos también implementar lo que son procesos largos, por ejemplo, no solamente hacer un jarabe que pueda hervir una hora las hierbas, sino que tenga un proceso extenso que pueda ser de ocho horas y sea mucho más concentrado. Lo que te comentaba también de poder trabajar con cócteles de repente, empezar por los clásicos y poder macerarlos dos o tres días y obtener un cóctel clarificado donde tenga más sabor y mucho más aroma¨