Pisco Sour de Cesar Cruz – La Gloria

Hay que saber usar un buen Pisco, frescos limones, haciendo nosotros mismos nuestro jarabe simple, más que nada darle tu toque personal.

¿Cuál es tu secreto para preparar un extraordinario Pisco Sour?

¨Mi secreto para preparar un extraordinario Pisco Sour es hacerlo con mucho amor, ponerle muchas ganas, saber que es nuestro cóctel bandera y que éste nos representa¨

¨Hay que saber usar un buen Pisco, frescos limones, haciendo nosotros mismos nuestro jarabe simple, más que nada darle tu toque personal¨

¨Nosotros utilizamos Pisco Huarangal del fundo San Felipe. Lo tenemos más de 25 años como Pisco de la casa, usamos su quebranta para el Pisco Sour¨

¨El limón verde, el criollo, el de Chulucanas, ese es el que preferimos nosotros. Lo exprimimos con suma delicadeza para obtener el zumo, el jarabe simple preparado por nosotros y la clara de huevo super fresca¨

¿Cuál es tu relación con el Pisco?

¨Mi relación con el Pisco es de mucho amor, mucha inspiración¨

¨Cuando entré al restaurante La Gloria a trabajar, ya hace 11 años, tuve la suerte de adquirir conocimientos del señor Oscar Velarde, propietario del restaurante, quien me enseñó mucho de Pisco, a sentir sus aromas, a conocer su versatilidad a saber apreciarlo¨

¨Trabajamos con las ocho cepas pisqueras y tenemos alrededor de 40 etiquetas, nuestra carta de Piscos es de las más completas de Lima. Lo bonito de trabajar aquí es que le dan mucha importancia al Pisco¨

¿Cuál es el concepto de la coctelería en la gloria?

¨El concepto de la coctelería en La Gloria es clásica, somos reconocidos por nuestro manejo impecable no solo de cocina, sino también de nuestra barra. Contamos con clientes de muchos años y sabemos sus gustos y preferencias, algunos los conocemos hasta de nombre y sabemos como servirles sus aperitivos y cócteles ¨

¨Nuestros clientes valoran mucho nuestra selección de Piscos y muchos ya tienen la costumbre de consumirlo puro, también como bajativo, eso es lo bonito, porque lo disfrutan puro y hasta se animan a probar cepas y regiones nuevas¨

¨Manejamos mucho la coctelería clásica, pero siempre tenemos novedosos cócteles en la carta para sorprender también a nuestros clientes que buscan nuevas creaciones¨

¨Simpre el favorito en La Gloria a sido el Pisco Sour, de lejos el que más vendemos, seguido del chilcano. Otro de los clásicos y más solicitados es ¨El Capitán¨, muy aclamado por peruanos y extranjeros¨

¿Con qué píqueos nos recomiendas acompañar el Pisco Sour?

¨Sin dudarlo, un ceviche ¨De a bordo¨ con la pesca del día, que normalmente es corvina, luego les recomendaría nuestro pulpo a la parrilla y las famosas conchitas a la parrilla, con mantequilla de limón y ajo crocante. ¨

¨A nuestros clientes ubicados en la barra siempre les ofrecemos nuestro piqueos frescos, tartar de atún, de salmón y no tienen pierde con el montadito de pulpo, las pizzetas de atún, cosas frescas para que acompañen al Sour¨

¿Algo más que quieras agregar?

¨Vengan a visitarnos, nuestra gastronomía es de primer nivel así como la coctelería, somos un restaurante muy clásico y conocido en Lima y siempre mantenemos un gran nivel, su experiencia está garantizada la van a pasar muy bonito¨