Pisco Sour de Carlos Magno – Legión Resto Bar

Hacerlo como si fuera para mí. Me gusta probar algo bueno, no hacerlo al azar o simplemente por trabajo, sino prepararlo con cariño.

Pregunta: ¿Cuál es tu secreto para preparar un extraordinario Pisco Sour?

Carlos: Hacerlo como si fuera para mí. Me gusta probar algo bueno, no hacerlo al azar o simplemente por trabajo, sino prepararlo con cariño, como me enseñaron. Usamos insumos frescos, siempre del día, naturales y frescos. El jarabe lo preparamos aquí mismo, básicamente, agua y azúcar, en una proporción de uno a uno.

Pregunta: ¿Qué tipo Pisco y cepa utilizas para preparar tu Pisco Sour?

Carlos: Ahora estamos usando albilla, una cepa que tiene un rico aroma. Usamos el Pisco Santa María Magdalena. Elijo esta cepa porque tiene un aroma y sabor agradables. Es diferente a la quebranta o al Pisco acholado que se usan en otros lugares, y en nuestras pruebas ha resultado ser una excelente opción. El Pisco Santa María Magdalena, tiene algo distinto a las marcas comunes, es una elección poco convencional que da un toque único a los cócteles.

Pregunta: ¿Cómo llegaste a convertirte en el bartender de Legión Resto Bar?

Carlos: Fue gracias a un amigo que estaba asesorando aquí cuando empezaron. Justo regresaba de Italia y, al hablar con él, me invitó a pasar una entrevista. Todo se dio bien y aquí estoy.

Pregunta: ¿Trabajaste en una barra en Italia? Cuéntame, ¿Como fue la experiencia?

Carlos: Sí, estuve en Italia. Allí trabajé en un restaurante y preparábamos Pisco Sour y chilcanos, porque en Italia hay muchos peruanos. El Pisco Sour es muy conocido mundialmente. En Italia, los Pisco Sour y chilcanos son los más populares. A los italianos les gusta mucho el Pisco Sour. En el restaurante donde trabajaba, lo pedían bastante y siempre se iban contentos por la experiencia.

Pregunta: ¿Cómo ves la evolución de la coctelería en Perú, especialmente en relación al Pisco?

Carlos: Sí, poco a poco ha mejorado. La coctelería en Perú está en constante evolución y se trata de seguir mejorando cada vez más. En cuanto al Pisco, siempre se destacan el Pisco Sour y los chilcanos. Creo que cada bartender le da su propio toque, y eso es lo que hace especial cada cóctel.

Pregunta: ¿Cuáles son los cócteles a base de Pisco más solicitados en tu carta?

Carlos: Actualmente, los más pedidos son el Pisco Sour clásico y de maracuyá. También tenemos un cóctel de autor llamado «Flor de Pueblo Libre«, que es similar a un sour, pero con frutos rojos, en honor al distrito donde estamos.

Pregunta: ¿Qué piqueos de la carta nos sugieres para acompañar un Pisco Sour?

Carlos: Los tequeños napolitanos, que no son los comunes, sino que tienen una masa delgada hecha aquí mismo y están rellenos de una salsa especial, acompañados de jamón y queso. Son un buen maridaje para el Pisco Sour.

Pregunta: ¿Algo más que desees contarnos?

Carlos: Sí, los viernes y sábados tenemos DJ. De lunes a jueves tenemos un after office, que incluye Pisco Sour y chilcanos, todo a base de Pisco. El after office tiene un costo de S/ 39.90 por persona, y pueden beber lo que deseen dentro de esa tarifa.