Pisco Sour de Axel Romero – Hotel B

Axel Romero bar manager en Hotel B de Barranco, nos presenta su versión de Pisco Sour, así como coctelería de autor a base de Pisco.

¿Cuál es tu secreto para preparar un buen Pisco Sour?

¨Estar feliz, disfrutarlo, es importantísimo, porque si tú estás molesto detrás de un bar, incómodo, no solamente un Pisco Sour, sino cualquier cóctel, no te va a salir bien. Eso es muy importante y obviamente productos frescos, producto del día, un buen jarabe que lo puedas desarrollar en casa, un buen destilado que respete la receta, por ejemplo, si tu receta es 3-1-1, que siempre dosifiques la receta de manera correcta, porque al agregarle más limón, más Pisco o menos Pisco o más clara o cambies el proceso, o no le bajes la temperatura a tu copa, etc., va a generar que también el cóctel no termine de manera apropiada. Entonces eso, eso es importante. Mucho producto fresco también, de todas maneras, y productos de calidad de todas maneras, eso es importantísimo.¨

¿Cuál es tu relación con el Pisco?

¨El Pisco, Bueno, para empezar, por ejemplo, mi abuelo por parte de madre es Iqueño, entonces yo he nacido muy enlazado al tema del Pisco desde siempre, desde niño, de familia y demás. Pero en mi carrera como tal, en el mundo de la coctelería, de los bares, en esta carrera como tal, el Pisco y obviamente que estamos en Perú, siempre ha sido el destilado nacional de bandera. Hoy en día se están desarrollando muchos destilados en el país, en Perú, pero la relación con el Pisco siempre ha estado, siempre está, siempre se comunica a todo, a todo huésped, a todo turista, a todo cliente y a todo público nacional, también porque hay mucha gente todavía en Perú que no tiene claro el tema acerca del destilado. ¿Cuántas cepas pisqueras? ¿En qué se diferencia una cepa Italia, una torontel a una moscatel, una albilla a una uvina?, no entiende muy bien un Pisco puro, un acholado a un mosto verde. Hay mucho público que todavía no tiene la información muy clara, y ese es parte de nuestra labor detrás de la barra y en cada proceso en coctelería, en ir comunicando qué es lo que pasa con el Pisco, que lo conozcan, que lo entiendan y que también lo puedan comunicar. Entonces, el enlace con el Pisco siempre ha estado y siempre estará, ¿no? Ósea, siempre va a estar de todas maneras.¨

¿Axel, cuéntanos cuál es tu experiencia detrás de la barra?

¨¿Mi experiencia? Bueno, son 15 años trabajando en diferentes bares, restaurantes, bueno, en este caso en hotel. Es una carrera muy linda. Yo estoy feliz y orgulloso en mi carrera porque muchos años atrás, el bartender era visto como una persona que simplemente mezclaba una cosa con otra y listo. Pero hoy en día o hace ya hace diez años atrás, la gente visualiza con otra perspectiva a la persona que está detrás de un bar o sabe dirigir un bar, sabe de costos, sabe de licores, sabe destilados, sabe de cremas, sabe de ingredientes, tiene mundo, no improvisa en la coctelería, si no tiene propuestas coherentes, entonces eso es muy bueno, es muy bueno que la gente pueda visualizar que detrás de la barra no hay una persona improvisada, por así decirlo, hay un profesional en todo el sentido de la palabra, eso también es muy importante.¨

¿Cuál es el concepto de la coctelería en Hotel B?

¨El concepto que nosotros desarrollamos como coctelería, como propuesta de coctelería, se llama coctelería peruana boutique. Es una matriz de coctelería que va enlazada a donde estamos ubicados, el Hotel B, que es un hotel boutique, el primer hotel boutique desarrollados aquí en Perú, en Barranco, puntualmente inició la operación hace nueve años con 17 habitaciones. Hoy en día tiene 20, muy enmarcado al arte, obras de arte de toda Latinoamérica y nosotros nos enlazamos mucho a ello. Comunicar el arte a través de la coctelería, licores, destilados, mucho producto peruano, pero todo también, siempre enlazado a destilados, licores que se desarrollen en otras partes del mundo. Es como jugar de repente con un single malt de Escocia, pero abrazarlo a huacatay y de repente a frutos que tengan que ver con Amazonía. Entonces la idea siempre es interconectar tanto destilados peruanos, licores peruanos, hierbas peruanas o destilados de otras partes del mundo con mucho producto peruano. Esa es básicamente la integración que buscamos y el arte, que está muy, muy enmarcado con el hotel.¨

¿Qué píqueos nos recomiendas para acompañar los cócteles?

¨La propuesta gastronómica en el hotel es buenísima. Tienes por ejemplo las pizzas, las pizzas de prosciutto, la de queso de cabra. Tenemos una de cecina. Las mini burger salen muchísimo también. Aquí en el hotel tenemos un platón de mar, almejas, también langostinos. La carta es muy variada para personas que gustan mucho de los productos de mar, carnes también, hay gente que es más de ensaladas. Es una carta muy didáctica y que siempre se va actualizando temporada a temporada. Franco Hurtado, nuestro chef, está siempre muy metido y siempre viendo los mejores insumos para el hotel.¨

Cócteles con Pisco del Hotel B que nos encantaron:

Ritual

Santobrio Time

¿Algo más que quieras añadir?

¨Bueno, primero agradecerles a ustedes por la visita, por su tiempo. Espero que estemos al nivel. Obviamente, lo que buscamos nosotros constantemente es que la coctelería en Perú siga creciendo y se siga desarrollando para el bienestar de todos los que estamos involucrados en los bares. En realidad, ese es mi foco principal. No me creo el mejor ni el peor, simplemente. Y si la gente lo dice a buena hora, pero siempre enfocado en que la coctelería en el país siga creciendo de manera positiva para todos. En realidad, ese es el propósito fundamental bajo mi punto de vista.¨