El 1 de abril de 1916, Víctor V. Morris un norteamericano afincado en el Perú desde 1903 y casado con la señora María Vargas chalaca de nacimiento, luego de haber trabajado unos años en el ferrocarril de Cerro de Pasco, inauguró en la calle Boza 847, hoy cuadra 8 del Jirón de la Unión, el Morris Bar, el que es considerado el primer bar moderno que tuvo la capital peruana.
Desde un comienzo el Morris Bar fue un éxito. A él llegaban tanto peruanos como extranjeros pero entre su clientela destacaban también los viajeros que arribaban al Callao y que habían visto sus avisos publicitarios colocados en revistas de los principales puertos en los que hacían escala los vapores que surcaban la costa sudamericana del Pacífico en su camino al Callao. Para estos turistas y hombres de negocios una visita al Morris Bar se convirtió en una parada obligatoria que, gracias a la calidad de sus productos nunca decepcionaba.
Fue en el Morris Bar, su establecimiento, donde este gringo acriollado creó el Piscosauer. Fue allí donde supo incorporar nuestros productos locales. Fue en esa famosa barra donde se sirvió puro pero donde también se mezcló el más fino destilado de uva del mundo, el pisco, con el delicado e incomparable limón sutil propio de nuestra costa norteña y le agregó, además de hielo, azúcar y clara de huevo, para producir el hoy cóctel emblema del Perú.
Antes de Morris hubo mistelas y otras bebidas que usaron pisco y limón, pero fue el adiestrado paladar, el gusto refinado y el buen criterio, lo que hizo de su mezcla el cóctel peruano más cautivante que se conoce. Ha habido incluso quienes queriéndole quitar el mérito de su creación han pretendido decir que la adición de la clara de huevo la hizo un empleado del Morris Bar más adelante y en otro local, pero al leer los testimonios de quienes conocieron el Morris Bar y la descripción de ese cóctel de aspecto blanquecino no queda ninguna duda de que se trataba de la presencia de la clara de huevo en el Piscosour.
Al cumplirse un siglo de tan excelsa creación, la Academia Peruana del Pisco lo celebrará con diversas actividades, ofrendas florales, placas conmemorativas, conferencias y discursos relacionados con la efemérides. El programa se inicia el jueves 31 de marzo, a las 11 horas, en el Parque de la Amistad de Santiago de Surco, ante el busto de Víctor V. Morris. Por la noche habrá un brindis y un conversatorio sobre el Morris Bar y el Pisco sour en el Bar Capitán Meléndez de Miraflores. Al día siguiente, a las once, los miembros de la Academia realizarán una romería al Antiguo Cementerio Británico de Bellavista y colocarán ofrendas florales ante la tumba del creador de la célebre mezcla. Esa misma noche a las 7 PM se develará una placa recordando los cien años de la apertura del Morris Bar en el lugar donde quedaba. Acto seguido, en el restaurante Plaza San Martín de Raúl Modenesi se ofrecerá un brindis a los historiadores del pisco, catadores, productores y autoridades vinculadas al sector.
con mucho ♥
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