Pisco Sour de Christian Nicho – R18 Restaurante & Bar

Creo que el secreto está en usar un buen Pisco. Aquí utilizamos Pisco Monte Luna Quebranta. Además, es importante usar un limón fresco.

Pregunta: ¿Cuál es tu secreto para preparar un extraordinario Pisco Sour?

Christian: Creo que el secreto está en usar un buen Pisco. Aquí utilizamos Pisco Monte Luna Quebranta. Además, es importante usar un limón fresco y un jarabe simple de dos partes de azúcar por una de agua, clara de huevo tratada y un batido adecuado para darle cuerpo al cóctel.

Pregunta: ¿Hay alguna técnica que utilices para un Pisco Sour perfecto?

Christian: El batido en seco y el doble colado son las técnicas principales. Es importante darle cuerpo al cóctel, sin diluirlo en exceso.

Pregunta: ¿Qué tipo y cepa de Pisco usas para preparar el Pisco Sour?

Christian: Utilizamos Pisco Monte Luna quebranta, que es un Pisco puro, no mosto verde ni acholado. Para el Pisco Sour, usamos quebranta, y para los chilcanos, el acholado.

Pregunta: ¿Qué características hacen especial al Pisco que usas para el Pisco Sour?

Christian: Su sabor es suave, sin un fuerte alcohol etílico. Es un Pisco artesanal donde se siente el sabor de la uva, lo cual lo hace menos invasivo en el cóctel.

Pregunta: ¿Cuál es el concepto de R18?

Christian: R18 nace con el Mundial de Rusia 2018. La decoración del restaurante se basa en la histórica clasificación de Perú a un Mundial después de 36 años. Es un excelente lugar para disfrutar de los partidos, especialmente cuando juega Perú, ya que el ambiente se llena de emoción y entusiasmo.

Pregunta: ¿Qué tipo de público tienen aquí en R18?

Christian: Tenemos tres tipos principales: empleados del sector público y privado que trabajan en la zona, personas que transitan por el centro de Lima, y turistas que vienen a hacer City tours y nos visitan.

Pregunta: Cuéntame un poco sobre tu nueva carta.

Christian: Llevo trabajando en la carta hace tiempo. Primero creamos un cóctel y lo sacamos en una fecha especial para obtener retroalimentación del público. Si gusta, lo seguimos trabajando y mejorando. La inspiración para los cócteles viene de la historia del centro de Lima. Por ejemplo, tenemos un cóctel llamado «El Viejo» en honor a Taulichusco, el último curaca del centro de Lima. Con estos cócteles, además del sabor, queremos que el cliente conozca un poco más de la historia del centro de Lima.

Pregunta: ¿Entonces la inspiración de los cócteles es la historia?

Christian: Exacto, es la historia y el colorido del centro de Lima, especialmente durante festividades, cuando se llena de bailes, colores y flores.

Pregunta: ¿Cuáles son los cócteles a base de Pisco más solicitados de tu carta?

Christian: Los más solicitados son el Yoshi, el Mudo, el Fresco y los clásicos como el Pisco Sour, Pisco Sour Catedral, Maracuyá Sour y Pisco Punch.

Pregunta: ¿Cuál es la reacción de los turistas al probar un Pisco Sour?

Christian: La reacción suele ser de sorpresa y gusto. Algunos han probado Pisco Sour en Chile, y cuando comparan, incluso los turistas chilenos suelen preferir el de aquí.

Pregunta: ¿Qué piqueos nos sugieres para acompañar un Pisco Sour?

Christian: Personalmente, me gustan las causas. Aquí tenemos opciones como causa cóctel de langostinos, causa de pulpo y un trío de causas, que van muy bien con un Pisco Sour.

Pregunta: ¿Algo más que desees agregar, Christian?

Christian: Sí, los invito a visitarnos en R18 en el centro de Lima. Pronto sacaremos una nueva carta con cócteles clásicos y de autor, siempre garantizando calidad en nuestro servicio de coctelería.