Pisco Sour de Sebastian Orrego – Pica Pica

Uso la clásica fórmula 3-1-1 y me aseguro de que la espuma sea tan consistente como la de un capuchino.

Pregunta: ¿Cuál es tu secreto para preparar un extraordinario Pisco Sour?

Sebastián: Mi secreto es simple, pero efectivo. Uso la clásica fórmula 3-1-1 y me aseguro de que la espuma sea tan consistente como la de un capuchino. También recomiendo hacer un doble batido para obtener una mejor textura.

Pregunta: ¿Tienes algún secreto o técnica para preparar el Pisco Sour?

Sebastián: No tengo una técnica especial. Simplemente añado los ingredientes en la coctelera, agrego la clara de huevo, bato, luego añado el hielo y vuelvo a batir unos 15 segundos. Esto ayuda a lograr una buena textura y espuma.

Pregunta: ¿Qué tipo de Pisco prefieres para preparar un Pisco Sour?

Sebastián: Prefiero el Pisco quebranta, ya que es una cepa no aromática y equilibrada, ideal para un buen Pisco Sour.

Pregunta: ¿Tienes alguna marca de preferencia?

Sebastián: No tengo una marca específica. Respeto todas las marcas del mercado, como Cuatro Gallos, Huamani, y Viñas de Oro, que son excelentes. Cada marca tiene su propia esencia y ofrece algo único.

Pregunta: ¿Cuál es el concepto de Pica Pica?

Sebastián: Pica Pica es un bar de estilo americano con influencias mexicanas, donde ofrecemos alitas, quesadillas, hamburguesas y papas, además de cerveza. Es un lugar para disfrutar de piqueos y buenos cócteles en un ambiente festivo.

Pregunta: ¿Tienen su propio Pisco?

Sebastián: Sí, Pica Pica tiene su propio Pisco artesanal, hecho de uva quebranta, que tiene notas de vainilla y miel. Es un Pisco de alta calidad, producido artesanalmente para diferenciarse de los productos industrializados y brindar una experiencia sensorial única.

Pregunta: ¿Dónde estudiaste?

Sebastián: Estudié en el Instituto Gastronómico D’Gallia. Luego, en 2022, comencé en Le Cordon Bleu, donde estudié una carrera de bar y coctelería de dos años. Ahora, este mes, me gradúo.

Pregunta: ¿Cuáles son los cócteles a base de Pisco más solicitados de la carta?

Sebastián: Los cócteles más populares son el Pica Pica Sour, el Pisco Sour clásico, el Maracuyá Sour y los chilcanos de frutas como fresa, maracuyá, mango y camu camu, todos hechos con nuestro Pisco artesanal.

Pregunta: ¿Qué piqueos de la carta recomiendas para acompañar un Pisco Sour?

Sebastián: Recomiendo todos los piqueos. Las alitas y hamburguesas son muy populares y combinan muy bien con los cócteles, especialmente con el Pisco Sour.