Pisco Sour de Jan Muñoz – El Museo Bar

Insumos que estén frescos, como el limón y la clara de huevo, que son esenciales para la preparación del Pisco Sour.

Pregunta: Buenas tardes Jan. Cuéntanos, ¿Cuál es tu secreto para preparar un extraordinario Pisco Sour?

Jan: Bueno, mi secreto para preparar un extraordinario Pisco Sour es, en inicio, trabajar con insumos que estén frescos, como el limón y la clara de huevo, que son esenciales para la preparación del Pisco Sour. Trabajo con Pisco quebranta, de una sola cepa, para que el cóctel tenga cuerpo. En cuanto al tema de endulzar con jarabe de goma, trabajamos con un jarabe ya estandarizado. Nosotros realizamos dos procesos: primero un dry shake, que es una mezcla sin hielo, y posteriormente lo llevamos a temperatura con cuatro cubos de hielo dentro del shaker. Batimos durante unos 8 a 10 segundos para llevar el cóctel a una buena temperatura de servicio.

Pregunta: ¿Qué tipo de hielo usas?

Jan: Nosotros usamos hielo Kold Draft. Es un hielo que dura mucho más en el cóctel, tanto para cócteles que requieren hielo, como un cuba libre o un chilcano de Pisco. También lo usamos para refrescar, ya que no agua los cócteles.

Pregunta: ¿Cuál es el tipo de Pisco que prefieres utilizar para preparar un extraordinario Pisco Sour?

Jan: Mira, por el tema de darle cuerpo al cóctel, prefiero el Pisco quebranta, que es de una sola cepa. Sin embargo, también me gusta con un Pisco, como el acholado, ya sabemos que es una mezcla; el significado de la palabra «acholado» es precisamente la mezcla de varias cepas.

Pregunta: ¿Qué marca de Pisco utilizas para preparar tus cócteles?

Jan: En casa utilizamos Pisco Portón.

Pregunta: ¿Y por qué prefieres utilizar Pisco Portón?

Jan: Por su cuerpo. Me parece que es un Pisco bien equilibrado y que tiene uvas pisqueras bien seleccionadas.

Pregunta: ¿Cómo prefieren tus clientes el Pisco Sour?

Jan: Hemos tenido clientes que obviamente vienen por un Pisco Sour clásico, que es el fuerte de la casa, pero también hemos tenido clientes que nos piden pequeñas variaciones con frutas. Nos solicitan Sour de maracuyá, de frutos rojos, o incluso de piña. Son personas con curiosidad de saber cómo sabría el Pisco con otra fruta.

Pregunta: ¿Qué otros cócteles a base de Pisco te piden los clientes aquí en El Museo Bar?

Jan: Nosotros acá en El Museo Bar tenemos excelente coctelería a base de Pisco. Uno de nuestros cócteles más vendidos es ¨El Museo¨, que lleva Pisco quebranta con un sirope de guanábana y zumo de guanábana, una fruta que apreciamos mucho. Le ponemos la «receta de la abuelita«, recetas ancestrales, y con esto hacemos la mezcla con Pisco, logrando un cóctel refrescante. Es un poco dulce, pero a la vez cítrico. Es un cóctel que comienza con una entrada cítrica y termina con un buen cuerpo. Es un cóctel unisex, y su presentación o el ritual en el que viene servido cautiva mucho la mirada. También está muy de moda en Instagram y redes sociales por su estética. Lo piden para probar algo diferente, con una fruta distinta al limón o al maracuyá, y también para compartir la experiencia en redes sociales.

Pregunta: ¿Cuál es el concepto de la coctelería en El Museo Bar?

Jan: La coctelería está inspirada en muchos viajes realizados alrededor del mundo. Presentamos coctelería basada en las obras de arte más importantes del planeta, como La Gioconda, la Mona Lisa, el David de Miguel Ángel y la Venus de Milo. Buscamos que cada uno de los cócteles tenga una relación con estos íconos del mundo, y que las personas curiosas puedan venir a El Museo Bar y dar una vuelta al mundo a través de nuestra coctelería.

Pregunta: ¿Qué piqueos de la carta recomiendas para acompañar un Pisco Sour?

Jan: Para acompañar un Pisco Sour, la casa presenta una cacerola de champiñones con ají amarillo, que es algo muy característico de Perú. Presentamos esta cacerola de champiñones con ají amarillo, que realmente es una delicia, y viene acompañada de pancitos artesanales. También nuestras alitas al BBQ, irresistibles.

Pregunta: ¿Algo más que desees agregar?

Jan: Mira, de momento, quiero invitar a toda la comunidad de PiscoSour.com a que vengan a El Museo Bar a probar nuestra diversidad de coctelería y nuestra mixtura gastronómica. Hay una fusión muy bonita entre lo que es la comida del mundo y la comida autóctona.