Pisco Sour de Fabricio Delgado – Hotel Bolivar

El Pisco Sour Catedral básicamente es la receta doble de lo que nosotros llamamos como un Pisco Sour clásico, solamente es una medida grande.

¿Cómo preparas un extraordinario Pisco Sour?

¨Primero empiezo por la selección del Pisco, usualmente suelo recomendar a mis clientes mis favoritos, luego limón fresco de calidad. Se debe exprimir en el momento, sería lo ideal, jarabe de goma que nosotros mismos hacemos y la clara de huevo. Yo prefiero mil veces batir con hielo. No me gusta mucho el ¨dry shake¨ y en todo caso, cuando es una medida grande, una licuada y una refrescada, superfrío siempre¨

¿Cuál es tu relación con el Pisco?

¨Bueno, desde que trabajo aquí, ya más o menos hace unos ocho años, el Pisco ya ha pasado a ser una gran parte en mi vida¨

¨El tiempo me ha hecho entender que debemos sentirnos orgullosos del Pisco y nosotros aquí en el Gran Hotel Bolívar, le damos al Pisco su lugar, trabajando con los mejores insumos y asegurando que todos nuestros visitantes pasen un gran momento¨

¿Cuéntanos qué es un Pisco Sour Catedral?

¨Bueno, el Pisco Sour Catedral básicamente es la receta doble de lo que nosotros llamamos como un Pisco Sour clásico, solamente es una medida grande. Aquí en el hotel, lo mismo que en el clásico, lo mismo en la Catedral, solamente es una diferencia de tamaño. Y obviamente se hizo famoso porque hace muchos años hubo unos señores que saliendo de misa venían a tomar un Pisco Sour rápido por el tiempo y el botones ya sabía quiénes eran ellos, siempre gritaba aquí al servicio, ya vienen los de la catedral. Era un Pisco Sour doble, una copa más grande, obviamente. Y ahí es donde se adopta este nombre de Pisco Sour Catedral, que con los años sigue vigente¨

¿Cuéntanos con qué piqueo nos recomiendas acompañar el Pisco Sour?

¨Usualmente, yo siempre recomiendo con un cebichito o con un lomo saltado, sobre todo aquí, que he tenido la oportunidad de poder hacer ese maridaje queda super bien o en todo caso con un tiradito queda excelente¨

¿Algo más que desees agregar?

¨Hay que consumir Pisco, hay que darle una oportunidad, no necesariamente encasillarnos con una sola marca. Hay productores muy pequeños que hacen productos increíbles de verdad. Hay que darles una mano a nuestros artesanos¨