Pisco Sour de Alda Vera – La Mar – Iposario

El Pisco Sour para mí es una bebida primero, bandera Y fue uno de los primeros cócteles que llegué a probar y me gusto, empecé a degustar.

¿Cuál es tu relación con el Pisco Sour?

¨El Pisco Sour para mí es nuestra bebida de bandera, fue uno de los primeros cócteles que llegué a probar y me gusto, empecé a degustarlo cada vez más. Lo que me gusta más del Pisco Sour es de lo que está hecho, de Pisco. Este tiene una gran historia y tradición. Cada Pisco no es igual, así como cada Pisco Sour que uno prepara con diferentes cepas tiene una personalidad diferente.¨

¿Cuál es tu Secreto para preparar Pisco Sour?

¨Que todos los productos sean frescos del día. El limón, tanto la clara y el jarabe que usamos para que no sea ni tan aguado ni tan espeso ósea equilibrado.¨

Alda, cuentanos de las tres versiones de Pisco Sour que nos ofrecen en la barra.

¨Acá en la barra La Mar-iposario, presentamos el Pisco Sour Clásico que es de 3-1-1 y tenemos dos especiales que se llaman Pisco Sour La Mar-iposario y Pisco Sour Morpho que van aumentando las cantidades. El Pisco Sour La Mar-iposario tiene 4 ½ onzas de Pisco y el Morpho Con 6 onzas de Pisco.¨

¿Cuál es el concepto del bar?

¨El concepto que presentamos en el bar La Mar-iposario. Va más a coctelería clásica y también a coctelería de autor, incursionamos con zumos, productos hechos a base de nosotros mismos. Vamos con coctelería de autor, con coctelería amazónica. Intentamos hacer una fusión. Traer lo clásico y fusionarlo con lo nuevo.¨

Cuéntame, Alda ¿Cuál es tu función en el bar?

¨Mi función aquí en el bar La Mar-iposario soy encargada del área de producción y también estoy en el área de servicio al cliente y bartender. En el área de producción me ocupo con los preparativos, los zumos, Jarabes, decoración, tierra y también cuando es parte de una carta me ocupo en el armado de las decoraciones. Hay una idea empezamos a innovar, por ejemplo. Tengo una idea de hacer un cóctel mexicano. Entonces voy a ver productos dulces, por ejemplo, caramelos. Una paleta de tamarindo con ajíes mexicano o también hemos hecho un coctel Tiki, pero no con la piña de almíbar clásico, sino con piña negra y eso lo hemos hecho a base de teñirla con carbón activado de coco y también con semillas de salsa negra¨

¿Son tus clientes amantes del Pisco y Pisco Sour?

¨Sí, La mayoría sí. Como pueden ver, tenemos especialmente un espacio dedicado para el Pisco, a veces escogen ellos mismos su Pisco y quieren su Pisco Sour a su manera, por eso, hay veces que me lo piden seco, otras, sin dulce. Una vez me pasó algo extraño y curioso que me lo pidieron con Splenda y sin helar. Sí, me salió fuerte y más espeso de sabor.¨

Cuéntame, Alda, ¿Dónde has estudiado?

¨Estudiaba en dos instituciones. Una que fue en Shaker Bar y luego tome un curso de actualización como parte de mi carrera mismo fue en el programa de diario del programa de Fundación Pachacútec.¨

¿Cómo decidiste estudiar para Bartender?

¨Cuando estaba estudiando hotelería. Yo soy graduada en gestión de servicios y restaurantes también, entonces en el instituto donde estudiaba también estaban los chicos de bartender y a mí me gustaba más cuando hacían flair y yo a hotelería no le iba mucho, pero me gustaba la dinámica, La diversión, la risa. Entonces me fui. Por eso terminé mi carrera de hotelería. También llevé el curso de bartender, entonces cuando llevé el curso y me di cuenta de que me gustaba al terminar me especialicé más en la carrera.¨

¿Es difícil para una chica trabajar en una barra?

¨Al principio Sí. Digamos que hasta unos tres años era difícil porque existía el machismo y a veces era que decían tú no puedes, no puedes hacerlo o ponían, por ejemplo, cuando hacíamos la producción, yo más me preocupaba cuando abría turno, todos hacíamos producción, pero a veces no te ayudaban.¨

¨Una chica no te va a levantar 25 kilos, 60 kilos de producto en jaba y te decían Tú no puedes y si no puedes un paso al lado. El lugar donde estoy ahora me ha costado a veces lágrimas porque lloro de impotencia o también me ha costado callarme y no decir nada y seguir con mi trabajo cuando me decían tú no puedes. Yo nada más me quedaba callada y avanzaba hasta donde me de el cuerpo, yo avanzaba. Me ha faltado decir que me ha amanecido, cerré turno y el otro día tenía que iniciar de nuevo apertura. He seguido cuando ya mi jefe veía los esfuerzos y todo lo que hacía y me decía que si podía. Cuando me retiraba del lugar donde estaba trabajando, me decían me haces falta, pero de cada experiencia en cada lugar que me he topado ha sido con buenas personas. Me han Enseñado, bueno me han enseñado a mejorar mi carácter. Era muy impaciente, otras me han enseñado a ser más tolerantes. Era así como te decían algo, por ejemplo, algo discriminatorio, yo saltaba porque no era justo porque todos éramos iguales. Entonces tú haces la misma chamba, tú sabes coctelear, yo también sé coctelear, tú sabes de coctelería, yo también tengo libros, he estudiado la misma carrera. Nos quedamos mirando.¨

¨Y lo curioso que siempre yo era la más chiquita del grupo, Ahora que comparto en esta barra, yo la veo grande. Cuando entro aquí es como entrar a un castillo. Tengo mi escalerita por ahí cuando no alcanzo los licores. Trabajo de la mano de Jean Paul Poblet y Joel Ruiz.¨

¨Ellos dos son bartender de la noche y del día. Y en ocasiones también me quedo en la noche, más los fines de semana, que es más movido.¨

¿Algo más que agregar?

¨Que sigan disfrutando del Pisco Sour. ¡Y nunca dejes de luchar cuando alguien le diga que no! Ustedes demuestren que sí pueden. Porque no existe nada imposible. Lo que piensa la mente se hace.¨

Cócteles con Pisco de La mar-iposario que nos encantaron: