Pisco Sour de Walter Cerda – Corner Marino
octubre 5, 2024 - PiscoSour.com
Pregunta: ¿Hay alguna técnica especial para lograr el Pisco sour perfecto en Corner Marino?
Walter: Utilizo la receta clásica: tres partes de Pisco, una de jarabe de goma, una de limón criollo, y media clara de huevo. Esto garantiza un equilibrio entre la espuma y el líquido del cóctel. El truco está en agitar el cóctel en seco antes de añadir el hielo. Esto permite obtener una mejor consistencia en la espuma al utilizar la clara de huevo. Depende de la fuerza con la que se bata, pero en mi caso, lo hago entre 8 y 10 segundos. La clave es encontrar un equilibrio perfecto entre el dulzor del jarabe de goma, la acidez del limón y el grado alcohólico del Pisco. He probado con limón criollo y limón Tahití. Cada uno aporta notas cítricas diferentes. Prefiero el limón criollo porque es más sostenible y lo utilizamos no solo para el Pisco sour, sino para otros cócteles.
Pregunta: ¿Cuál es el tipo de Pisco que prefieres utilizar para preparar un buen Pisco sour?
Walter: Tradicionalmente se utiliza la cepa quebranta, pero también hemos experimentado con otras cepas. El Pisco se maneja como un gusto personal, y dependiendo de las uvas que utilices, puedes obtener diferentes notas aromáticas y sabores. Personalmente, utilizo Pisco acholado para darle más versatilidad al Pisco sour. El Pisco es la base del Pisco sour y define su sabor. Nuestra gran variedad de Piscos hace que sea un destilado versátil. Dependiendo de la elección de la cepa, puedes obtener un Pisco sour más aromático o más fuerte, según el perfil que busques.
Pregunta: ¿Cómo influye el Pisco sour en la experiencia gastronómica de los comensales cuando piden ceviche?
Walter: El Pisco sour es un cóctel aperitivo. A menudo, los comensales lo piden antes de la comida o para brindar. Es muy popular en cevicherías y otros eventos.
Pregunta: ¿Piden mucho el Pisco sour en Corner Marino?
Walter: Sí, es el cóctel más pedido. Es conocido mundialmente y siempre está presente. Sin embargo, también buscamos darle protagonismo a otros cócteles a base de Pisco.
Pregunta: ¿Cómo te iniciaste en el mundo de la coctelería?
Walter: Inicié con una carrera técnica de unos seis meses, estudiando y trabajando al mismo tiempo. Luego trabajé en un casino, pasé por bares y restaurantes, y después de la pandemia, decidí retomar mis estudios para actualizarme en las tendencias actuales. También he trabajado en bares importantes, como los de la cadena de Acurio, discotecas, y otros proyectos relacionados con destilados nacionales, impulsando la cultura a través de los productos peruanos.
Pregunta: Cuéntame del proyecto en el que estás trabajando.
Walter: El proyecto nació en un concurso de coctelería creativa a base de Pisco. Unos amigos bartenders y yo coincidimos en la idea de impulsar los destilados nacionales. Nos reunimos después del concurso y decidimos enfocarnos en promover la cultura etílica nacional, especialmente el Pisco, pero también otros destilados que se están produciendo en diferentes provincias del Perú.
Pregunta: ¿Qué marca de Pisco prefieres personalmente?
Walter: He probado muchos Piscos excelentes, pero el reposado de cinco años de San Juan me parece muy versátil y suave al paladar.
Pregunta: ¿Qué platos recomiendas de la carta para acompañar un Pisco sour?
Walter: Recomiendo entradas como el tiradito y choritos a la chalaca . También platos de mariscos, arroz con mariscos, ceviche, que tiene un toque picante, ideal para quienes disfrutan del picante.
Pregunta: ¿Algo más que desees agregar?
Walter: Invito a todos a que vengan a probar nuestros cócteles de autor. Tenemos varias reversiones con Pisco, y es importante que las personas conozcan la diversidad de cepas de uva que tenemos en Perú.
Cócteles con Pisco de Corner Marino que nos encantaron:
¿Dónde los ubicamos?
Av. Militar 1799 – Lince, Lima, Perú
Horario de Atención
Domingo a Miércoles de 11:00 am a 6:00 pm
Jueves a Sábado 11:00 am a 11:00 pm
¿Cómo los encontramos en las redes sociales?
Instagram Corner Marino: @cornermarino
Facebook Corner Marino: Corner Marino
Tik Tok Corner Marino: @cornermarino
Instagram Waulter Cerna Bartender: @walter.lifefree.bar
