Pisco Sour de Rita León – Malajuntas Bar
septiembre 28, 2024 - PiscoSour.com
Pregunta: Buenas tardes, Rita. ¿Cuál es el tipo de Pisco que prefieres utilizar para preparar un Pisco Sour?
Rita: Depende siempre del tipo de clientes que maneje. Por ejemplo, acá nosotros tenemos clientes que generalmente te piden un Pisco Sour fuerte. En ese sentido, yo utilizo Pisco acholado. Cuando prefiero darles un poquito más de aroma y el sabor un poquito más plano, por así decirlo, utilizo quebranta. Cuando quiero un sabor un poco más seco, un poquito más fuerte, sobre todo para los hombres.
Pregunta: ¿Cómo influye la elección del Pisco en el sabor del Pisco Sour?
Rita: Dependiendo del Pisco. Por ejemplo, depende del tipo de cepa pisquera. En mi caso, me gusta mucho con Torontel porque es una cepa mucho más aromática. Se pueden distinguir características propias en el Pisco Sour, pero como te comenté, siempre va a depender del tipo de clientela, y siempre les ofrezco cuáles son las cepas que tengo y el tipo de Pisco. Les explico más o menos cómo es cada una, y ahí ellos deciden cuál prefieren.
Pregunta: ¿Qué proporción de Pisco, limón, jarabe de goma y clara de huevo utilizas en tu receta de Pisco Sour?
Rita: Acá manejo siempre la receta clásica, el clásico 3-1-1. Es decir, tres onzas de Pisco, una onza de jarabe de goma, una onza de clara de huevo y una onza de zumo de limón. Todo siempre a tope.
Pregunta: ¿Qué tipo de limón prefieres para el Pisco Sour?
Rita: Utilizo siempre limón criollo y exprimido del día. Es mucho más jugoso. No utilizo limones del día anterior; siempre que sea fresco.
Pregunta: ¿Tienes algún truco especial para obtener la mejor textura y espuma en el Pisco Sour?
Rita: Truco como tal no lo diría, pero utilizo el doble shake. Es decir, primero, una vez que coloco todos los ingredientes, lo bato en seco para poder darle textura a la espuma. Y ya luego le agrego el hielo para darle frío nada más.
Pregunta: ¿Prefieres utilizar hielo en cubos o hielo triturado para batir el Pisco Sour?
Rita: Prefiero siempre el hielo en cubo, porque yo lo bato alrededor de unos 25 a 30 segundos para que enfríe muy bien. Y prefiero el cubo porque, si utilizo hielo triturado, se disuelve mucho más rápido y el Pisco Sour baja su porcentaje de alcohol. Como que se diluye un poco, por así decirlo.
Pregunta: ¿Cómo equilibras el dulzor y la acidez en el Pisco Sour para que no resulte ni muy dulce ni muy ácido?
Rita: Generalmente siempre va a ser igual porque utilizo la receta clásica, la estandarizo. Ahora, como comento, siempre va a depender del cliente. Y muchas veces, cuando el cliente prefiere un Pisco Sour seco o dulce, él te va a decir que sea un poquito más dulce o que sea más seco. Entonces, ahí variaría la receta. Es decir, le restaría medio limón o le colocaría menos jarabe de goma en caso de que lo prefiera dulce. O en caso de que no lo prefiera tan dulce, agrego un poco más de zumo de limón o incluso un poco más de Pisco. Ya serían modificaciones nada más. Pero como que un truco para estandarizar o para mejorarlo simplemente es a pedido del cliente o a gusto del cliente.
Pregunta: ¿Cuánto tiempo consideras ideal batir el Pisco Sour para lograr la consistencia perfecta?
Rita: 30 segundos. Para mí, 30 segundos es suficiente. Un batido con fuerza. Agregas tu hielo, bates con fuerza 25 a 30 segundos. Suficiente para que el Pisco Sour esté listo.
Pregunta: ¿Sueles añadir algún ingrediente adicional o toque especial a tu receta de Pisco Sour?
Rita: No, solo utilizo la receta clásica. Ya en otros sours, por ejemplo, si manejo otros sabores, como el maracuyá sour, también ofrezco hacerlos con macerados de flor de Jamaica. Tengo macerados de arándano, macerado de fresa, entonces le ofrezco también a los clientes en caso de que no quieran el clásico. Siempre les ofrezco esas opciones de variedad de sabores.
Pregunta: ¿Qué marca de Pisco utilizas para preparar el Pisco Sour?
Rita: Utilizo Pisco Huamani, generalmente acholado y quebranta, porque es lo que los clientes más consumen.
Pregunta: ¿Qué piqueos recomiendas de la carta para acompañar un Pisco Sour?
Rita: Es un cóctel que combinaría con cualquier piqueo de los que manejamos acá, bien sea unas alitas picantes o también una salchipapa Malajunta, que es la salchipapa clásica: papas fritas con salchicha, pero adicional le colocamos salchicha blanca, chorizo de rocoto artesanal, y viene con sus cremas. También tenemos una pizza Malajunta que iría muy bien con el cóctel. Tiene un montón de toppings como pepperoni, tocino, carne. Entonces, como que tiene ese saborcito, esa grasita rica y picantita que podría ir muy bien o jugar muy bien con la intensidad del Pisco Sour.
Cóctel con Pisco de Malajuntas Bar que nos encantó:
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