Pisco Sour de Ricardo López – La Emolientería Bar
octubre 8, 2024 - PiscoSour.com
Pregunta: ¿Cuál es tu secreto para preparar un extraordinario Pisco sour?
Ricardo: No hay secretos, pero puedo destacar dos puntos importantes: la calidad de los insumos y la pasión con la que se prepara. Siempre usamos zumos frescos, especialmente limón fresco que tamizamos seis veces para quitarle cualquier amargura. Además, la pasión del bartender es clave. Si no estás satisfecho con lo que preparas, nadie más lo estará.
Pregunta: ¿Preparan su propio jarabe?
Ricardo: Sí, en La Emolientería tratamos de no usar productos procesados, ya que los químicos y aditivos pueden alterar los sabores. Hacemos todo fresco y natural, aprovechando que Perú es un país con una gran diversidad de frutas y productos.
Pregunta: ¿Qué tipo y cepa de Pisco utilizas para preparar un Pisco sour?
Ricardo: En La Emolientería hemos probado diferentes cepas, pero la uva quebranta es nuestra preferida. Es una uva neutra, pero con una fuerza inigualable, lo que la hace muy versátil para combinar con frutas, hierbas y otros licores.
Pregunta: ¿Cómo empezaste en el mundo de la coctelería?
Empecé como bartender hace diez años. En realidad, comencé trabajando en discotecas, iniciando como todos, desde abajo. Fui mesero y luego ascendí a la barra, y cuando llegué a mi primera barra, que fue en Barranco, descubrí mi pasión por la coctelería. Hace ya diez años, me di cuenta de que esto me encantaba y es algo por lo que siento que nací. Me gusta mezclar cócteles y probar nuevos sabores, y es algo que realmente me llena. Estudié Administración de Empresas en la Universidad Católica Sedes Sapientiae. No estudié formalmente coctelería, pero a lo largo de mi carrera como bartender he recibido capacitación de grandes empresas como Tequila Don Julio, Johnnie Walker, Aperol Campari y Flor de Caña, entre otras. Además, vengo de una familia de productores de Pisco, siendo la cuarta generación. Esto me ha dado conocimiento en la elaboración de bebidas espirituosas, y también he hecho cursos sobre destilación y maceración de licores.
Pregunta: ¿Tuviste algún mentor o alguien que te inspirara en tu carrera?
Ricardo: Sí, mi mentor fue Percy Moscoso, un gran amigo. Él me enseñó que no solo se trata de preparar cócteles, sino de entender su historia y significado. Siempre decía que no existe el mejor cóctel del mundo, sino el mejor bartender y la mejor receta para cada persona, ya que cada cóctel es diferente, como cada persona lo es.
Pregunta: ¿Cuál es el concepto de La Emolientería?
Ricardo: La Emolientería nació para presentar a Perú en un bar, fusionando la cultura chicha y el mestizaje. Aquí todo está ambientado en la cultura peruana, desde la decoración hasta los ingredientes que utilizamos. Fuimos los primeros en capitalizar el concepto del emoliente y el Pisco como protagonistas en un bar.
Pregunta: ¿Cuál es la historia de La Emolientería?
Ricardo: La Emolientería nació en 2007 con la idea de llevar a Miraflores la cultura chicha y el emoliente. Fuimos los primeros en popularizar el emoliente y crear una carta basada totalmente en Pisco. Además, nos enfocamos en ser creativos, usando mobiliario reciclado y decoraciones chicha, lo que ha sido parte del legado que queremos mantener.
Pregunta: ¿Qué tipo de clientes atrae La Emolientería?
Ricardo: Viene gente de todo tipo. En nuestra sede de Barranco, que es un distrito bohemio y turístico, recibimos muchos extranjeros, especialmente de Brasil, Inglaterra, España y otros países de Latinoamérica. También tenemos clientes locales que ya consideramos parte de la familia.
Pregunta: ¿Cómo es la reacción de los extranjeros al probar un Pisco sour en La Emolientería?
Ricardo: Siempre se asombran. Se impresionan por la decoración, los cócteles de gran tamaño y los sabores únicos del Pisco sour. Para muchos, es algo increíble cómo unos pocos ingredientes pueden generar una experiencia tan intensa.
Pregunta: ¿Cuáles son los cócteles a base de Pisco más solicitados en La Emolientería?
Ricardo: El cóctel más solicitado es el emoliente piteado, que es la receta clásica de emoliente con limón y tres onzas de Pisco. Se puede servir caliente o frío, dependiendo del clima, y es muy popular entre nuestros clientes.
Pregunta: ¿Qué piqueos recomiendas para acompañar un Pisco sour?
Ricardo: Recomiendo nuestra «Salchipapa Emolientera», que es una versión contundente de la clásica salchipapa peruana, con ingredientes de alta calidad como chorizos a las finas hierbas y papas nativas sazonadas. Es un plato perfecto para acompañar un Pisco sour, ya que abre el apetito.
Pregunta: ¿Algo más que desees agregar?
Ricardo: Los esperamos en La Emolientería para que vivan una experiencia única. Aquí pueden disfrutar de cócteles con Pisco, comida casera y un ambiente totalmente peruano. También tenemos promociones y eventos especiales como «Choloween», nuestra versión de Halloween peruano.
Cócteles con Pisco de La Emolientería que nos encantaron:
¿Dónde los ubicamos?
Malecón Ramón Castilla 111, Barranco, Lima, Perú
Horario de Atención
🕒 Domingo a Miércoles de 12:00 m a 11:00 pm
🕒 Jueves 12:00 m a 1:00 am
🕒 Viernes y Sábado 12:00 m a 3:00 am
¿Cómo los encontramos en las redes sociales?
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