Pisco Sour de Matthew Santa Cruz de Fairfield By Marriott
Agosto 22, 2023 - PiscoSour.com
¿Cuál es tu secreto para preparar un extraordinario Pisco Sour?
¨Todo está en la técnica para generar una buena espuma. Trabajamos siempre con el método ¨dry shake¨ y un buen doble colado y servido en dos tiempos para poder mantener esa espuma que tanto nos gusta en un Pisco Sour¨
¿Cuál es tu relación con el Pisco?
¨Creo que todos tenemos una relación con el Pisco. Hay que recordar que el Pisco es peruano. Al Pisco lo tenemos todos en nuestras venas y en lo particular me gusta usarlo bastante en mi coctelería, me permite crear y llevar las expresiones de nuestro destilado de bandera a todo el mundo¨
¨En lo personal me he pegado mucho con las cepas moscatel y torontel. La cepa moscatel es muy floral y bueno, la torontel te deja jugar bastante¨
¿Cómo te iniciaste en la coctelería?
¨Yo tengo experiencia desde fines del 2017, empecé a estudiar y a trabajar a la par. Estudié en el instituto ¨De Galia¨la carrera de bartender, trabajé varios años en empresas de catering, luego me dediqué a los restaurantes¨
¨Estudié un año en el instituto ¨Le Cordon Bleu¨, Justo empezó Pandemia, no lo terminamos y luego he continuado mi experiencia en la cadena ¨Fridays¨, ¨Tanta¨de la Corporación de Acurio, ¨Mangos¨ en Larcomar y bueno, hoy en día acá en el ¨Fairfield by Marriott¨
¨Lo que me gusta en realidad, en Marriott o en cualquier barra, es estar detrás de una barra, interactuar con el cliente, poder darle una experiencia en sabor, en olores, hasta en historias¨
¿Qué otros cócteles a base de Pisco te piden los clientes?
¨Nos piden coctelería clásica como ¨El Capitán¨. Tenemos una variación del Negroni, que es el Negroni on the Hell, tenemos otra variación con el Pisco y con el licor Sinsonte, que es tipo un Fizz¨
¨Para acompañar un Pisco Sour, les recomiendo, porque nunca está de más, un buen ceviche clásico de nuestro cheff. Tenemos también unos patacones amazónicos que maridan muy bien con la acidez que tiene el Pisco Sour, les encantará.
¿Algo más que desees agregar?
¨Los invitamos a conocer nuestras instalaciones y deleitarse con una deliciosa carta de piqueos y cócteles que vamos renovando cada cierto tiempo. Y bueno, qué mejor que disfrutar de la buena vista que tenemos acá en el Rooftop¨
Cócteles con Pisco de Fairfield By Marriott que nos encantaron:
¿Dónde los ubicamos?
Martin Dulanto 128, Miraflores
¿Cómo los encontramos en las redes sociales?
Fairfield by Marriott Miraflores Hotel Instagram: @fairfieldlimamiraflores
Fairfield by Marriott Miraflores Hotel Facebook: Fairfield Miraflores
Matthew Santa Cruz Bartender Instagram: @matthewsc_
