Pisco Sour de Marco Avila - Bolivar restobar ¨Bolivarcito¨

Pregunta: ¿Hay alguna técnica especial para lograr el Pisco sour perfecto en el Bolívar Restobar?

Marco: Nosotros utilizamos una batidora de pedestal que nos permite obtener una espuma densa y espumosa que no se degrada. Esto es clave para la cantidad de Pisco sour que vendemos, especialmente los fines de semana, cuando llegamos a preparar más de 50 o 70 Pisco sour catedral.

Pregunta: ¿Qué características hacen especial al Pisco Sour de Bolívar Restobar?

Marco: Usamos insumos de primera. Fabricamos nuestro propio jarabe de goma, hacemos un mix equilibrado y mantenemos la misma marca de Pisco para no variar el sabor. Esto nos ha caracterizado por más de cinco años.

Pregunta: ¿Qué tipo de Pisco prefieres utilizar para preparar el Pisco sour?

Marco: El Pisco ideal para el Pisco sour es de la cepa quebranta. Es una uva más seca, lo que evita que se pierda el sabor al preparar el cóctel. Las uvas como Italia, tienden a ser más aromáticas, pero no tienen la misma potencia que se busca en un Pisco sour.

Pregunta: ¿Cómo empezaste en el mundo de la coctelería?

Marco: Empecé hace más o menos 18 años. Inicié trabajando en un emblemático hotel del centro de Lima, donde no solo aprendí las técnicas para hacer un buen Pisco sour, sino también lo que es el servicio al cliente. Esa fue una de mis bases. Ya llevo 21 años en el rubro de restaurantes y la coctelería.

Pregunta: ¿Qué significa para ti trabajar en Bolívar Restobar?

Marco: Para mí es un placer trabajar en este restaurante. Además de ser un lugar familiar, es un sitio donde abrimos las puertas a personas que desean aprender sobre coctelería, atención al cliente y cocina. Nos caracterizamos por tener personal que empieza a estudiar y aquí les enseñamos las bases de un buen Pisco sour y cócteles a base de Pisco.

Pregunta: Cuéntame un poco acerca de la historia del Pisco sour catedral en Bolívar Restobar.

Marco: La historia del Pisco sour catedral nace en el Hotel Bolívar. Nosotros tuvimos una concesión en ese hotel y servíamos la misma coctelería que allí. Al independizarnos, trajimos con nosotros el Pisco sour catedral. Aunque hoy muchos restaurantes lo preparan, el Pisco sour del Bolívar siempre se ha destacado por sus buenos insumos, calidad de Pisco, y es un cóctel que gusta mucho a clientes, incluso internacionales.

Pregunta: ¿Cómo reaccionan los turistas al probar un auténtico Pisco sour por primera vez?

Marco: Generalmente dicen «very good» y muchos me comentan que han probado Pisco sour en otros lugares, pero que el nuestro está entre los mejores. Esto me llena de orgullo porque sé que estoy ofreciendo un buen producto.

Pregunta: ¿Tienes alguna historia o experiencia memorable detrás de la barra?

Marco: Sí, hemos tenido figuras del medio artístico que han venido solo para probar el Pisco sour. Incluso actores internacionales han escuchado del Pisco sour del Bolívar y han venido recomendados por hoteles de renombre en Lima.

Pregunta: ¿Qué acompañamientos sugieres para disfrutar al máximo un Pisco sour en el Bolívar Restobar?

Marco: Recomiendo platos como lomo saltado, arroz con pato, que combinan muy bien con el Pisco sour catedral. También tenemos un piqueo llamado «Piqueo Bolívar«, ideal para grupos.

Pregunta: ¿Algo más que desees agregar?

Marco: Quiero invitar a todos a que nos visiten. Aquí los atenderemos con amabilidad y cariño, y podrán disfrutar de un buen Pisco sour.