Pisco Sour de Laura Tabera – Sapiens
Enero 5, 2023 - PiscoSour.com
¿Cuál es su secreto para preparar un extraordinario Pisco Sour?
¨Mi secreto está en el cuidado de cada ingrediente y en el dry shake para que la espuma sea también bien ligera, no tenga tanto aire. Usualmente, tratamos de hacer que la espuma salga pareja. Si se ve bien, tiene que saber bien. Es lo que tratamos de cuidar siempre.
¨El secreto está en homogeneizar bien los ingredientes¨
¨Un buen dry shake y un buen batido¨
¨Nosotros cuidamos tanto los ingredientes para que el Pisco Sour, que es un cóctel clásico, sepa mucho mejor.
¿Cuál es tu relación con el Pisco?
¨Mi relación con el Pisco es muy estrecha, lo uso desde siempre, he aprendido a conocerlo y apreciarlo, tanto en lo personal como para elaborar coctelería en mi trabajo. Nosotros en Sapiens, tratamos de hacer la mejor coctelería clásica y el Pisco Sour es una de ellas., aparte de que es nuestra bebida bandera¨
¿Cuál es el concepto de la coctelería en Sapiens?
¨La coctelería que hacemos en Sapiens es coctelería clásica, es un renacimiento de lo clásico¨
¨Nuestro Pisco Sour es muy reconocido aquí. A nuestros clientes les encanta como nos queda y el toque le damos¨
¨Siempre tratamos de hacer rutas con los chicos, ir a diferentes restaurantes en nuestros horarios de break o ir a hacer rutas de bares por las noches, para saber en qué nos estamos perdiendo o en qué tenemos que mejorar¨
¨Tratamos de utilizar nuestros insumos para que mediante las brasas tengan un sabor especial. Entonces, usamos por ejemplo charcutería y salames que lo emulsionamos en la coctelería y hierbas que dejamos reposando en vermut que nosotros también elaboramos. Tenemos el ¨Capitán Sapiens¨, que es uno de los cócteles que te vamos a mostrar, que tiene higos que pasan por brasas, así es como fusionamos¨
Toda la coctelería de Sapiens está bien pensada y en sincronía con nuestra carta, queremos hacer sentir a nuestros clientes que estamos todos en sincronía, que todos somos un equipo¨
¿Cuál es tu función en la barra?
¨Actualmente soy la jefa de barra de Sapiens, tengo a cargo dos chicos y un practicante. Mi función es dirigir, liderar, eso es lo principal, tratar de ser una líder más que una jefa y cuidar mucho el concepto, así yo no esté, la coctelería tiene que salir igual. Todo tiene que salir parejo y preciso¨
¿Cuáles son los cócteles a base de Pisco más solicitado en la carta?
¨Es el ¨Capitán Sapiens¨y el Pisco Sour, tenemos otro que es refrescante y cítrico, que se llama ¨Passion Cucumber¨ ese cóctel tiene Pisco, un Pisco afrutado, floral, con esas notas, el cóctel es dulcecito, tiene miel de abeja ahumada, tiene maracuyá y pepino que le revienta la frescura. Estamos utilizando Pisco Albilla¨
¨Y el ¨Capitán Sapiens¨ tiene un Pisco Mosto verde Quebranta, acompañado de un vermut que hacemos aquí. Lo dejamos reposando con toronjil deshidratado, cada tres meses cambiamos el tipo de yerba para el vermú que nosotros hacemos y para el Pisco Sour usamos siempre un Pisco Mosto verde quebranta¨
¿Qué piqueos nos recomiendas para acompañar el Pisco Sour?
¨Les recomiendo desde una tabla de charcutería con prosciutto de pato, salame de la casa que es a base de cerdo. Para empezar, todo lo elaboran aquí y empalmaría demasiado bien. El otro piqueo unas beterragas asadas, creo que caerían también buenísimo¨
¿Algo más que desees agregar?
¨Visiten Sapiens y vengan a conocer nuestra deliciosa carta, la barra y los buenos cócteles que elaboramos aquí¨
Cócteles con Pisco de Sapiens que nos encantaron:
¿Donde los ubicamos?
Av. Pardo y Aliaga 689, San Isidro Lima, Perú.
Horario de Atención
Lunes a Domingo de 12.:30 a 16:00 y de 18:30 a 23:00
¿Cómo los encontramos en las redes sociales?
Instagram Sapiens Restaurante: @sapienslima
Facebook Sapiens Restaurante : Sapiens Restaurante
Laura Tabera Bartender Instagram: @laurajuvicza
