Pisco Sour de Julio Cossio – República del Pisco
octubre 21, 2024 - PiscoSour.com
Pregunta:¿Cuál es tu secreto para preparar un extraordinario Pisco sour?
Julio: El mejor secreto es la calidad del producto. La frescura de los ingredientes es lo más importante, eso representa el 90% del éxito en un buen Pisco sour. Tener un buen Pisco, zumo de limón recién exprimido, clara de huevo fresca y limpia, son esenciales. El otro 10% depende de la técnica del bartender.
Pregunta: ¿Qué tipo y cepa de Pisco utilizas para preparar un extraordinario Pisco sour?
Julio: Aquí en la República del Pisco utilizamos la cepa quebranta. Es menos aromática, pero tiene mucha potencia alcohólica. Otras cepas como la torontel o moscatel son más aromáticas, pero pierden algo de su presencia alcohólica al mezclarlas con el huevo y el limón. Por eso, prefiero la quebranta para un Pisco sour con más cuerpo.
Pregunta: ¿Cómo empezaste en el mundo de la coctelería y qué te llevó a convertirte en el bartender de la República del Pisco?
Julio: Ya llevo más o menos 15 años trabajando en barra. Al principio comencé como mesero, y la experiencia me fue llevando a adentrarme más en el mundo de los restaurantes. Se me dio la oportunidad de ingresar a la barra, primero de manera empírica, y luego comencé a estudiar formalmente. Me interesó mucho la barra, y con los años y la experiencia he llegado a la República del Pisco. Gracias a la confianza y el trabajo previo con los socios, me llamaron para este proyecto, que está en expansión.
Pregunta: ¿Qué significa para ti trabajar en un lugar como la República del Pisco?
Julio: Para mí, significa mucho. Es un legado muy grande, sobre todo porque una de las personas que más me enseñó sobre el Pisco fue mi hermano, Giancarlo Torres. Él falleció hace un año, pero me introdujo en este mundo y me transmitió la pasión por estar detrás de la barra y manejar la coctelería.
Pregunta: ¿Cuál es la historia de la República del Pisco y por qué el nombre?
Julio: La historia comienza en junio de 2015, cuando abrimos el primer local en Cusco, en Jirón Plateros 254. El nombre «República del Pisco» surge del deseo de hacer patriotismo con nuestro destilado bandera, el Pisco, y crear un lugar donde este destilado sea el protagonista.
Pregunta: ¿Cuántos locales tiene actualmente la República del Pisco?
Julio: Tenemos tres locales hasta el momento. El primero en Cusco, otro en Barranco y este en Miraflores. Próximamente tenemos proyectos para expandirnos a más ciudades e incluso a otros países.
Pregunta: ¿Cuáles son los cócteles a base de Pisco más solicitados en tu carta?
Julio: Dos de los cócteles más solicitados son el «República Sour«, que es un sour con frutos rojos, y el «Harawi«, un cóctel que mezcla Pisco con cerveza dorada y jarabe de canela, siendo una opción más fresca para quienes buscan algo menos intenso.
Pregunta: ¿Qué nos puedes contar sobre el cóctel «Ñusta» y su inspiración en el «Juliette«?
Julio: Nos inspiramos en el cóctel clásico «Juliette«, a base de whisky, pero le dimos una reversión más andina. Usamos ingredientes como hierbabuena, muña y huacatay, que son hierbas tradicionales de Cusco. Esto le da un toque especial y único a nuestro cóctel.
Pregunta: ¿Qué piqueos de la carta sugieres para acompañar un Pisco sour?
Julio: Recomiendo nuestras hamburguesitas de alpaca, que vienen acompañadas de papas chips y papas nativas. La carne de las hamburguesas es 85% alpaca, lo que le da un sabor único y delicioso. Es un excelente acompañamiento para un Pisco sour.
Pregunta: ¿Algo más que desees agregar?
Julio: Los invitamos a la República del Pisco para que prueben nuestros más de 33 macerados y 37 sabores de chilcanos. Estamos en expansión, y pronto abriremos una nueva área para recibir a más personas. Aquí encontrarán buena música, cócteles deliciosos y un ambiente acogedor.
Cócteles con Pisco de La Republica del Pisco que nos encantaron:
¿Dónde los ubicamos?
Calle Bolívar 215, Miraflores, Lima, Perú
Horario de Atención
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Jueves 12:00 m a 2:00 am
Viernes y Sábado 12:00 m a 3:00 am
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