Pisco Sour de Frank Alvarado – Sayani Bar
noviembre 9, 2024 - PiscoSour.com
Pregunta: ¿Hay algún secreto o técnica que utilices para lograr un Pisco Sour perfecto?
Frank: Cada lugar tiene su técnica. Nosotros usamos nuestro propio almíbar, ni muy dulce ni muy seco. Utilizamos limón Tahití criollo, que es más cítrico, y hacemos un doble batido para enfriar el cóctel sin diluirlo demasiado. No batimos más de 20 segundos para mantener la textura.
Pregunta: ¿Qué tipo de Pisco prefieres usar para preparar tu Pisco Sour?
Frank: Me gusta usar Pisco acholado, combinando tres cepas: quebranta, moscatel o Italia, y negra criolla. Hago mis propias proporciones para obtener un equilibrio de aromas y sabores, lo que hace que el Pisco Sour sea único.
Pregunta: ¿Qué características hacen que el Pisco utilizado en Sayani sea especial para el Pisco Sour?
Frank: Manejamos varios tipos de Pisco; algunos son artesanales y otros industriales, cada uno con sus propias características. Aunque el Pisco Sour se hace comúnmente con quebranta, aquí usamos acholado, negra criolla e incluso mollar, que le dan un toque único. Cada cepa aporta su particularidad de aroma y fuerza, y a menudo sugerimos a los clientes probar el Pisco Sour con distintas cepas.
Pregunta: ¿Cómo empezaste en el mundo de la coctelería y qué te llevó a convertirte en el bartender de Sayani?
Frank: Llevo más de diez años en el rubro. Comencé en un restaurante en el área de servicio, hasta que me llamó la atención lo que hacían detrás de la barra. En ese entonces, hace diez años, la coctelería no estaba tan explotada, pero me fascinaba cómo mezclaban, preparaban y presentaban los cócteles. Decidí estudiar esta carrera, y hoy en día tengo más de diez años en el rubro. Sayani es un proyecto que he estado pensando desde hace unos ocho años, cuando trabajé en Astrid y Gastón. Quería un lugar donde pudiera mostrar los productos peruanos de una manera distinta y divertida, que es algo que me caracteriza. Me enfoco en la creación de cócteles.
Pregunta: ¿Qué significa para ti trabajar con insumos y destilados peruanos, especialmente con el Pisco Sour y la coctelería a base de Pisco?
Frank: Como bar, queremos promover el Pisco y que tanto locales como extranjeros conozcan nuestra bebida bandera. Tenemos una cava con las ocho cepas y cinco regiones. Usualmente, los turistas quieren probar el cóctel de bandera, que es el Pisco Sour. Aquí hacemos nuestro propio almíbar, usamos un cítrico diferente y Pisco acholado para darle más fuerza y aroma. Siempre recomendamos el Pisco Sour a los turistas, pero también ofrecemos otros cócteles a base de Pisco.
Pregunta: ¿Qué significa la palabra Sayani?
Frank: Sayani es una palabra en quechua que significa «aún me mantengo en pie» o «trascender«. La asocio mucho con nuestra cultura, civilizaciones y productos, que se han adaptado y mantienen hasta la época moderna. Queremos que este bar sea una vitrina para eso.
Pregunta: ¿Cuál es el concepto de Sayani?
Frank: Sayani es un bar peruano moderno. Estamos en una casa que tiene 85 años, lo que encaja con nuestro concepto de mantenernos en pie. En cada espacio reflejamos las tres regiones del Perú de una forma fácil y moderna de entender. Es un bar para disfrutar un buen cóctel de Pisco, un vino peruano, un cóctel clásico o una buena cerveza, acompañado de una excelente gastronomía.
Pregunta: ¿Tienes alguna experiencia memorable detrás de la barra en Sayani?
Frank: Más que una anécdota, me quedo con la experiencia de hablarle a los clientes sobre el Perú de una manera distinta. Los turistas se impresionan al descubrir la diversidad de nuestro país a través de la coctelería, y cuando ven reflejado en los cócteles lo que han experimentado en la gastronomía peruana, eso para mí es un gran recuerdo.
Pregunta: ¿Cómo ves la evolución de la coctelería en Perú, especialmente en relación al Pisco?
Frank: La coctelería ha crecido mucho en los últimos años. Antes era más clásica, pero ahora el Pisco tiene más protagonismo en barras y cócteles como el Pisco Tonic y el Pisco Sour. Hoy en día, los bares promueven más cócteles con Pisco, lo cual es algo que deberíamos continuar haciendo.
Pregunta: ¿Cuáles son los cócteles a base de Pisco más solicitados de tu carta?
Frank: Uno de los más populares es el «Flor Desértica«. Es un cóctel complejo con Pisco acholado, flor de Jamaica, berries, aloe vera y soda de toronja, que aporta frescura y un ligero dulzor. Lo acompañamos con una gomita de hierbas andinas como garnish.
Pregunta: ¿Qué tipo de acompañamiento sugieres para disfrutar al máximo un Pisco Sour?
Frank: En Sayani tenemos una carta variada. Un buen acompañamiento sería nuestro pulpo al olivo con pan campesino, o, por el lado caliente, un lomo fino con salsa anticuchera y puré de ocas. El Pisco Sour es versátil y combina bien con diferentes texturas y sabores.
Pregunta: ¿Algo más que desees agregar?
Frank: Solo invitar a todos a vivir una experiencia única en Sayani, un bar hecho con mucho cariño para mostrar lo mejor de Perú y, por supuesto, disfrutar de un buen Pisco Sour.
Cócteles con Pisco de Sayani Bar que nos encantaron:
¿Dónde los ubicamos?
Calle Alcanfores 680, Miraflores, Lima, Perú
Horario de Atención
🕒 Lunes a Jueves de 6:00 pm a 2:00 am
🕒 Viernes y Sábado de 6:00 pm a 3:00 am
¿Cómo los encontramos en las redes sociales?
Instagram Sayani Bar: @sayanibar.lima
Facebook Sayani Bar: Sayani Lima Bar
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