Pisco Sour de Danilo Yachachin - Atmósfera Rooftop

Pregunta: ¿Hay algún secreto o técnica especial que se utilice en Atmósfera para lograr un Pisco sour perfecto?

Danilo: No es un secreto, pero usamos la técnica del «dry shake» (batido en seco), que ayuda a que la crema del Pisco sour salga más homogénea y dure más tiempo. Con unos buenos 10 segundos de batido, se obtiene un Pisco sour perfecto.

Pregunta: ¿Qué tipo de Pisco prefieres usar para preparar el Pisco sour?

Danilo: Recomiendo un Pisco aromático, como un Italia o una uva moscatel. Estos Piscos aportan aromas que pueden imponerse al dulzor del cóctel, ofreciendo una experiencia más agradable al tomarlo. Usamos un Pisco quebranta de la bodega Santa María Magdalena, que se enfoca en mantener la tradición antigua. Esta bodega está en la misma localidad donde se empezó a servir Pisco, y eso es lo que buscamos transmitir: tradición, brindis en familia, buena conversación y compañía.

Pregunta: ¿Tus clientes pide mucho Pisco sour?

Sí, definitivamente. Aunque creemos cócteles nuevos, siempre terminamos preparando muchos Pisco sour cada noche.

Pregunta: ¿Qué significa para ti trabajar en Atmósfera?

Danilo: Trabajar en Atmósfera es una oportunidad para mostrar más creatividad y trabajo en equipo. Siempre estamos buscando innovar, no solo mezclando insumos, sino también aplicando nuevas técnicas, como espumas y clarificados. El Pisco es un destilado que da mucho de sí. Aunque el Pisco sour y el chilcano son clásicos, podemos hacer mucho más con este destilado. Hoy en día, hay un boom de licores peruanos, y tratamos de impulsarlos, incluyendo muchas marcas peruanas en nuestro bar.

Pregunta: ¿Cómo empezaste en el mundo de la coctelería?

Danilo: Empecé en el mundo de la coctelería casi por casualidad. Decidí estudiar una carrera corta de seis meses por curiosidad, para aprender a preparar algunos cócteles que solía tomar pero no sabía qué llevaban ni cómo se hacían. Después de estudiar, descubrí detalles como que el Cuba Libre es solo ron con Coca-Cola. Lo que realmente me atrajo fue el ambiente: el salón de clases era como un bar, con mesas altas, luces y botellas, y ese estilo me gustó mucho. Entonces decidí dedicarme por completo a la coctelería. Ahora estoy en Atmósfera, un lugar nuevo con un concepto interesante, donde explotamos los «rooftops», ofreciendo buenas vistas al mar y un ambiente más relajado y alejado de lo común.

Pregunta: ¿Tienes alguna historia o experiencia memorable detrás de la barra de Atmósfera?

Danilo: Sí, una vez vinieron unos clientes extranjeros que querían probar cócteles peruanos, pero no teníamos algarrobina en ese momento. Improvisamos un cóctel similar, y eso nos hizo darnos cuenta de la importancia de estar preparados para satisfacer las expectativas de los turistas que buscan algo típico.

Pregunta: ¿Cómo ves la evolución de la coctelería en Perú, especialmente con relación al Pisco y sus cócteles emblemáticos?

Danilo: La coctelería en Perú ha evolucionado rápidamente. Hemos avanzado en la creación de cócteles minimalistas y conceptuales, pero todavía falta incorporar más tecnología. En cuanto a los cócteles a base de Pisco, es genial ver que más barras preparan cócteles clásicos como el capitán, el Pisco punch y el sol y sombra. Personalmente, disfruto más el capitán que el Pisco sour, ya que ofrece otra vibra y te invita a disfrutar más del momento.

Pregunta: ¿Cuáles son los cócteles a base de Pisco más solicitados de tu carta?

Danilo: Los más pedidos son el Terra Nostra y el Estrella Fugaz. En un fin de semana, podemos tener entre 16 y 20 comandas de cada uno.

Pregunta: Cuéntame más sobre esos cócteles.

Danilo: El Terra Nostra es un aperitivo, casi un postre, porque es bien dulce. Lo combinamos con una espuma de coco que equilibra el dulzor con el cítrico. El Estrella Fugaz es una reversión de un Pisco punch previamente clarificado y luego gasificado. Es una experiencia muy interesante.

Pregunta: ¿Cómo reaccionan los turistas y visitantes internacionales al probar un auténtico Pisco sour por primera vez?

Danilo: Hasta ahora, no he conocido a ningún turista que no le haya gustado el Pisco sour. Siempre se quedan encantados y piden uno tras otro. A veces les advertimos que después de tres, ya no lo sentirán igual, ¡pero la reacción siempre es positiva!

Pregunta: ¿Qué tipo de acompañamiento sugieres para disfrutar al máximo un Pisco sour en Atmósfera?

Danilo: Recomiendo acompañarlo con nuestro pulpo parrillero, que contrasta muy bien con la intensidad del Pisco sour. También ofrecemos una «Salchipapa Pituca», que tiene chorizo y mucha proteína, lo que combina perfectamente con el cóctel.