Pisco Sour de Celeste Galuffo - Rooftop Nápoles

Pregunta: Buenas tardes, Celeste. ¿Cuál es su secreto para preparar un extraordinario Pisco Sour?

Celeste: Bueno, lo fundamental es que los insumos estén frescos, por lo menos el limón. Tener una buena técnica al exprimir para que el amargo de la cáscara no se escape. Si no, en vez de darnos acidez, nos da amargura en el trago. Primero, en este caso, yo utilizo la técnica del ¨Dry shake¨, sin hielo, para que el trago pueda agarrar esa esponjosidad que le da la clara de huevo. Al final, ya mezclamos con el hielo. Además, tener la copa previamente refrescada ayuda a que el frío del trago se mantenga por más tiempo.

Pregunta: ¿Qué tipo de cepa utiliza para preparar un Pisco Sour?

Celeste: Aquí mayormente trabajamos con quebranta de Cuatro Gallos, que es lo que más piden los clientes. Poco nos solicitan Pisco acholado, así que utilizamos principalmente quebranta.

Pregunta: Cuéntenos sobre Rooftop Nápoles. ¿Cuál es el concepto?

Celeste: Somos un Rooftop que está por cumplir un año. La temática se inspira en Pablo Escobar, algo original que no se ha visto en Lima. Tenemos cócteles de autor y elaboramos muchos insumos, como cordiales, almíbares y zumos, aquí mismo.

Pregunta: ¿En qué se inspiran para la creación de sus cócteles?

Celeste: Nos guiamos por la temporada. Ahora que viene el verano, ofrecemos tragos refrescantes y cítricos, ideales para el calor.

Pregunta: ¿Cuáles son los cócteles más solicitados de su carta?

Celeste: Destacan La Selva Encantada y La Catedral. Este último es un cóctel simbólico de Nápoles, preparado con Pisco, guanábana, chirimoya y vino blanco.

Pregunta: ¿Qué piqueos de la carta recomienda para acompañar un Pisco Sour?

Celeste: Creo que unas alitas van muy bien con un Pisco Sour. También tenemos makis, mini hamburguesas con carne casera y otros piqueos hechos con insumos frescos.

Pregunta: ¿Algo más que desee agregar, Celeste?

Celeste: Les quiero hacer una invitación para que nos vengan a visitar acá al Rooftop Nápoles, para que vivan de una excelente experiencia en coctelería, en piqueos, para que puedan apreciar la magia del Rooftop Nápoles. Nuestra vista. Estamos en el piso 15 del Hotel Austin. No se lo pueden perder. Los fines de semana ofrecemos música en vivo los viernes y sábados, generalmente desde las 9:30 pm hasta las 12:00 am. El ingreso es libre, se espera vengan temprano, ya que muchas veces hay cola para ingresar.