Pisco Sour de Claudio Catanzaro – La Cuina de Bonilla
Febrero 1, 2023 - Pisco Sour de Claudio Catanzaro - La Cuina de Bonilla
¿Cuál es tu secreto para preparar un extraordinario Pisco Sour?
¨El Pisco Sour en general, en la coctelería, todo ya está dicho. Las recetas las conoce todo el mundo, las técnicas se conocen, pero la gente, por alguna razón, se resiste a usarlas. El secreto es muy simple, utilizar ingredientes de primera calidad. En nuestro caso, por ejemplo, en quebranta usamos Pisco Sérvulo que es ganador de medalla de oro, ell limón lo exprimimos prácticamente en el momento o poco tiempo antes. El jarabe lo preparamos nosotros y después de eso simplemente usamos la receta tradicional tres de Pisco, uno de jarabe, uno de limón y utilizamos la técnica del Dry shake, que es la indicada para cualquier cóctel con huevo. Si tú sigues esos lineamientos y cuidas los detalles, te va a salir un buen Pisco Sour de todas maneras¨
¿Cuéntanos, cuál es tu relación con el Pisco?
¨Yo tengo la suerte de tener grandes amigos pisqueros y no necesariamente porque estoy en el negocio del bar. Tuve la suerte de conocer a Hernán Correa, porque su hija es compañera de mi hijo en el colegio. Tuve la suerte de conocer a Martín Santa María porque fue jefe de mi esposa y porque está casado con la hermana de mi amigo y ambos son muy entendidos en Pisco. Martín, en este momento es el presidente de la Academia del Pisco y Hernán, es una eminencia en el tema. Básicamente, les pregunto mucho a ellos y con su asesoramiento he buscado los mejores Piscos para todos los cocteles que tenemos acá¨
¿Cuál es tu función dentro de la barra?
¨Yo soy uno de los dueños del local y a la hora de crear el local nos enfocamos mucho en tener ingredientes de mucha calidad y en respetar estos ingredientes y mantener las técnicas que los hacen lograr su mayor énfasis dentro de la barra. Bueno, por cosas de la vida yo he terminado siendo el bartender en jefe. Yo soy el que entrena a los nuevos bartenders y soy el que vigila la calidad dentro de la barra. Vigilo que siempre mantengan los ingredientes y las calidades y las técnicas del caso para que se pueda dar una coctelería de primer nivel¨
¿Cuéntanos con qué piqueos nos recomiendas acompañar el Pisco Sour?
¨El Pisco Sour es un cóctel peruano por excelencia, entonces, tenemos que seguir sabores criollos. Nosotros en la carta tenemos las mollejitas anticucheras que son mollejitas de pollo salteado en una salsa de anticuchos o tenemos los corazoncitos al Pisco, corazoncito del pollo salteados en Pisco, también tenemos la papa huachana, papas en cuadraditos con salchicha huachana. Yo creo que esos son los que mejor le van. Pero el Pisco Sour es muy generoso. El Pisco Sour marina prácticamente con todo¨
¿Algo más que quieras agregar?
¨Invitar a todos a visitarnos en La Cuina de Bonilla para que puedan saborear no solo un excelente Pisco Sour, sino también otros cocteles, todos ellos tradicionales, pero con un twist que les permite ser distintos a los que pueden saborear en cualquier sitio y nuestras tapas, nuestra comida, que también es muy buena¨
Cócteles con Pisco de La Cuina de Bonilla que nos encantaron:
¿Donde los ubicamos?
Manuel Bonilla 124 Miraflores, Lima, Perú
Horario de Atención
Lunes a Miércoles de 11.:30 a 23:00 y Jueves de 12:00 a 22:00
Viernes y Sabados de 11.:30 a 00:00
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Claudio Catanzaro Instagram:@claudio_catanzaro
