Pisco Sour de Juan Carlos Aquije – Saha Terraza Cocktail Bar
noviembre 7, 2024 - PiscoSour.com
Pregunta: ¿Cuál es tu secreto para preparar un extraordinario Pisco Sour?
Juan Carlos: El secreto, para mí, está en respetar las medidas y el batido. La clave para que tenga buen cuerpo y textura está en el batido, tanto en seco como con hielo. No puedes excederte en el tiempo de batido, ya que eso haría que el cóctel se «aguara«. Lo bato de 18 a 20 segundos máximo con hielo y uso hielo grueso para que no se derrita rápido y no diluya tanto el cóctel.
Pregunta: ¿Qué tipo de cepa utilizas para preparar un extraordinario Pisco Sour?
Juan Carlos: Aquí en Saha utilizamos el Pisco quebranta de Tabernero, que es, para nosotros y para mí, un excelente Pisco y muy adecuado para el Pisco Sour.
Pregunta: ¿Qué significa para ti trabajar en Saha Terraza Cocktail Bar?
Juan Carlos: Para mí, trabajar en Saha Terraza Cocktail Bar es como trabajar en familia. Aquí tengo mucha libertad creativa y de acción en la barra. Me siento muy contento de estar aquí.
Pregunta: ¿Has estado anteriormente en otras barras?
Juan Carlos: Así es. Estuve en Chincha Restobar, que estaba en la Costa Verde; trabajé en La Cabrera, pasé por Cocodrilo Verde y algunas otras barras como Estadio FC, del centro de Lima, por ejemplo.
Pregunta: ¿Qué colegas han sido una inspiración para tí en la barra?
Juan Carlos: Tengo muchos colegas del rubro, algunos de ellos se convirtieron en amigos más que colegas. Uno de ellos es Renzo Bermúdez Puente, que actualmente trabaja para PerúFarma; es argentino y me enseñó muchísimo. También está John Juárez Peña, un gran amigo.
Pregunta: ¿Vienen muchos extranjeros a Saha Terraza Cocktail Bar?
Juan Carlos: Sí, el 80% de nuestros clientes es extranjero.
Pregunta: ¿Cuál es la reacción de un extranjero al probar un Pisco Sour por primera vez?
Juan Carlos: Su cara es de asombro. Les gusta muchísimo, y se toman entre 3 y 4 Pisco Sour cada uno.
Pregunta: ¿Cómo ves la evolución de la coctelería en Perú, especialmente en relación con el Pisco?
Juan Carlos: La evolución de la coctelería peruana está en ascenso. Hoy en día tenemos muchos eventos que nos motivan a los bartenders a seguir estudiando y aprendiendo. Uno de ellos es Clase Maestra, junto con distintos concursos organizados por las marcas. Esto ayuda mucho a la industria. Con respecto al Pisco, veo un crecimiento significativo; hay muchos bares que ofrecen excelentes cócteles con Pisco y destacan los cuatro grandes: el Pisco Sour, el Chilcano, el Pisco Punch y el Capitán.
Pregunta: Nos contaron que aquí tienen una clase donde enseñan a preparar Pisco Sour.
Juan Carlos: Sí, claro. Ofrecemos clases de cocina para extranjeros y peruanos, en las que enseñamos a preparar ceviche limeño, causa limeña y Pisco Sour. Les damos todos los insumos. El costo es de 59 soles por persona y pueden encontrar información en «Luchito’s Cooking Class» en Instagram.
Pregunta: ¿Qué piqueos de la carta nos sugieres para acompañar un Pisco Sour?
Juan Carlos: Para acompañar un Pisco Sour, sugiero un tiradito, un ceviche o un Saha al Fuego, que es un salteado de mariscos con mantequilla y un toque de lima.
Pregunta: ¿Algo más que desees agregar, Juan Carlos?
Juan Carlos: Sí, invito a todos a Saha Cóctel Bar para disfrutar de un excelente Pisco Sour y de nuestros cócteles. También agradezco a PiscoSour.com. Muchas gracias.
Cócteles con Pisco de Saha Terraza Cocktail Bar que nos encantaron:
¿Dónde los ubicamos?
Calle Bolívar 164, Miraflores, Lima, Perú
Horario de Atención
🕒 Domingo a Jueves de 1:00 pm a 1:00 am
🕒 Viernes y Sábado 1:00 pm a 2:30 am
¿Cómo los encontramos en las redes sociales?
Instagram Saha Terraza Cocktail Bar: @sahaperu
Facebook Saha Terraza Cocktail Bar: SahaTerrazaCocktailBar
Tik Tok Saha Terraza Cocktail Bar: @sahaperu
Instagram de Juan Carlos Aquije Bartender: @aquijejuancarlos
