Pisco Sour de Juan Carlos Noriega – Radisson RED Miraflores
noviembre 12, 2024 - PiscoSour.com
Pregunta: Cuéntame, ¿cuál es tu secreto para preparar un extraordinario Pisco Sour?
Juan Carlos: Bueno, como muchos dicen, la receta es 3-1-1, pero a veces me gusta salir del formato. A mi Pisco Sour le pongo tres partes de Pisco, una de limón y una y media de goma. Tengo 20 años en esta carrera, y siempre me ha dado buenos resultados. Muchos clientes regresan al hotel solo para tomar mi Pisco Sour.
Pregunta: ¿Por qué es un Pisco Sour diferente?
Juan Carlos: Es ligeramente menos dulce, lo que creo que equilibra mejor, porque al hacer el shake, el hielo va bajando el destilado y el dulzor, lo que resulta en un producto final excelente.
Pregunta: ¿Tienes alguna técnica especial para lograr un Pisco Sour extraordinario?
Juan Carlos: Sí, hago un batido en seco para obtener una buena espuma antes de añadir el hielo, y luego hago un doble colado para que el cóctel quede perfecto.
Pregunta: ¿Qué tipo de cepa utilizas para preparar un Pisco Sour?
Juan Carlos: Normalmente usamos la marca Huamaní y la cepa quebranta, porque es neutra y se presta más para la coctelería. Aunque también tenemos torontel, albilla y negra criolla.
Pregunta: ¿Por qué utilizas el Pisco Huamaní?
Juan Carlos: Es la marca del hotel por una alianza comercial, pero, personalmente, es un producto premium y uno de los mejores con los que he trabajado.
Pregunta: ¿Qué características hacen que el Pisco utilizado sea especial para el Pisco Sour?
Juan Carlos: La cepa quebranta es especial porque es neutra y permite que el limón, el jarabe y la clara de huevo se equilibren sin que el Pisco los opaque.
Pregunta: ¿Cuál es el concepto de Radisson RED Miraflores?
Juan Carlos: El Radisson RED Miraflores está enfocado al «viajero del milenio«, como llaman a la gente joven, sin dejar de lado a aquellos que, aunque no sean millennials, tienen ese espíritu joven. Yo soy una persona mayor, pero me siento en el lugar adecuado, y el equipo con el que trabajo es joven, lo cual me complementa porque aporto mi experiencia y, a la vez, aprendo de las nuevas tendencias.
Pregunta: ¿Qué significa para ti ser el bartender de Radisson RED Miraflores?
Juan Carlos: Para mí, es una gran responsabilidad, porque no solo soy el bartender, sino que actualmente tengo a cargo tres personas más que trabajan conmigo en la barra. Es un trabajo diario, un constante esfuerzo para que todo funcione bien, que no falte nada, encargarme de los pedidos, inventarios y, además, mantener la armonía entre todos. Es difícil a veces, por las personalidades diferentes, pero trato de que cada persona tenga su espacio y sea protagonista de lo que hace.
Pregunta: ¿Cómo llegas a Radisson RED Miraflores?
Juan Carlos: Ah, también fue muy curioso. Antes de Radisson estuve en el Hilton Garden de Surco. Sin embargo, ahí no había mucho movimiento de coctelería porque no manejaba un flujo alto. El servicio era más para huéspedes, un servicio más tranquilo, y bueno, yo sentía que me estaba «oxidando». Necesitaba movimiento y, se me presentó la oportunidad de trabajar en el Radisson. Hablé con la gerenta, y me dijo, «vente para acá». No lo pensé dos veces. Renuncié y, a la semana, ya estaba acá. Recuerdo que empecé el 1 de mayo, día del trabajador. Creo que fue la mejor decisión que tomé, ya que he aprendido mucho, me actualicé en hotelería, y entré en el ambiente de trabajo que necesitaba.
Pregunta: ¿Cuál es la reacción del turista cuando prueba un Pisco Sour?
Juan Carlos: Les gusta mucho. Hace una semana vinieron unos chilenos que, después de probarlo, terminaron tomando varios Pisco Sour y algunos se fueron directo a dormir (risas).
Pregunta: ¿Cuáles son los cócteles a base de Pisco más solicitados de la carta del Radisson RED Miraflores?
Juan Carlos: Tenemos cócteles como «La Insumisa» para las damas, «El Perucho«, y el «Perú Spritz«, nuestra versión del Aperol Spritz con un toque de Pisco.
Pregunta: ¿Qué piqueos de la carta sugieres para acompañar un Pisco Sour?
Juan Carlos: Recomiendo los spring rolls rellenos de lomo y unas mini hamburguesas con pan brioche.
Pregunta: ¿Algo más que desees agregar?
Juan Carlos: Simplemente, invitarlos a que nos visiten en el Rooftop del Radisson Red. Atendemos todos los días desde las 16:00, y los fines de semana tenemos DJ en vivo desde los jueves.
Cócteles con Pisco de Radisson RED Miraflores que nos encantaron:
¿Dónde los ubicamos?
Calle Bolívar 210, Miraflores, Lima, Perú
Horario de Atención
🕒 Domingo a Viernes de 4:00 pm a 2:00 am
🕒 Sábados de 1:00 pm a 2:00 am
¿Cómo los encontramos en las redes sociales?
Instagram Radisson RED Miraflores: @radissonredlima
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Tik Tok Radisson RED Miraflores: @radissonredmiraflores
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